Actibidad 3 Analisis

ACTIVIDAD 3

Ahora su jefe de la fábrica de embutidos le pide que analice el proceso de elaboración de las salchichas enlatadas e identifique los peligros biológicos, físicos y químicos que se pueden presentar en este producto.

También le solicita definir las medidas preventivas que se deben implementar en la fábrica para la eliminación, prevención o reducción de estos riesgos.

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RIESGOS BIOLOGICOS

Presencia de hongos y bacterias por la mala manipulación de la carne.

Contaminación por parte del manipulador

Contaminación por falta de higiene en utensilios y equipos

Contaminación por adición de aditivos contaminados

Falta de control en procesos térmicos que hace que se multiplique las bacterias y hongos

Contaminantes presentes en los empaque

RIESGOS FISICOS

Astillas de huesos

Pelo del animal o de los manipuladores

Objetos de los manipuladores

RIESGOS QUIMICOS

Presencia de medicamentos veterinarios en la carne

Desinfectantes usados en la limpieza

Sustancias que se desprendan de equipo y las latas de envase

También le solicita definir las medidas preventivas que se deben implementar en la fábrica para la eliminación, prevención o reducción de estos riesgos

MEDIDAS DE PREVENCION

Contar con registros de procedencia de las materias primas.

Elaboración del programa de limpieza y desinfección y cumplimientos del mismo por parte de los manipuladores.

Mantener la higiene a lo largo de todo el proceso de producción.

Registro de procedencia de los demás ingredientes y aditivos a utilizar

Realizar pruebas de laboratorio para comprobar la calidad

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