Bioquimca

Informe de laboratorio # 4 Desnaturalización de proteínas

Objetivos.

 Reconocer algunas reacciones químicas de agentes químicos que intervienen en la desnaturalización de proteínas.

 Encontrar los fenómenos de desnaturalización que se encuentran presentes en la albumina de huevo y gelatina.

Resumen.

 En esta práctica de laboratorio realizamos 4 pruebas de desnaturalización de proteínas. Donde observamos experimentalmente el cambio de estructuras de las proteínas ya sean reversibles o irreversible. La desnaturalización de proteínas consiste en la modificación de la estructura de las proteínas (clara de huevo-gelatina), esta modificación de estructura altera el funcionamiento de las proteínas.

Palabras Clave.

1. Desnaturalización.

2. Proteínas.

3. Estructura.

4. Aminoácidos.

5. Nativa.

Tabla de resultados.

La desnaturalización por calor y valores extremos de ph:

Tubos Gelatina Observación después del baño María Albumina o clara de huevo Observación después del baño María

1 + HCl Paso de t + HCl Antes era de un color amarillo traslucido. Después se hizo mas débil el color amarillo. Con el baño María adquirió blanco grisáceo con burbujas.

2 + NaOH + NaOH Antes coloración amarillo. Después, se hace mas fuerte el color amarillo. Con el baño María siguió igual.

3 + H2O Formación de precipitado color arenoso en la parte inferior del tubo. + H2O Pasa de transparente a blanco traslucido.

Desnaturalización por ácidos minerales fuertes:

Reactivo Albúmina – Observación Gelatina- Observación

+ HNO3 (ácido nítrico) Se forman 3 capas, de colores blanco y transparente. Al agitar se mezclan las sustancias químicas. Se forman 2 capas de color grisáceo, 1 mas clara que la otra.

Desnaturalización por precipitación con ácidos orgánicos:

Reactivo Gelatina Albumina

Acido Tricloroacetico Se forman capas

+ NaOH Después de agregarle este hidróxido se observa una decoloración verde, se disuelve completamente. De esta forma

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