Emi Henriquez

Características y composición de los productos agrícolas

Características y composición de los productos agrícolas

La cosecha es el proceso de recolección de productos agrícolas, en el cual sudesarrollo fisiológico (crecimiento celular) ya ha terminado y dependiendo de las características de respiración del producto (climatérico ó no climatérico) y del uso que se vaya a tener con este (consumoinmediato, consumo luego de varios días, utilización en agroindustria), se determina el día de cosecha denominado (INDICE DE COSECHA).

--- Cada producto agrícola tiene sus propias característicasfisiológicas y físicas, que van a variar de acuerdo a las condiciones ambientales del sitio del cultivo y de la variedad genética del producto, entonces se debe determinar un índice de cosecha particularpara cada producto.

Existen índices de cosecha físicos y químicos.

FISICOS: medio visual, tamaño del producto, peso especifico, resistencia a la penetración (firmeza), días después de la floración.QUIMICOS: SST (solidos solubles totales), pH.

La cosecha o recolección de productos agrícolas se puede realizar en 3 instantes de acuerdo al uso que se vaya a tener. Estos 3 instantes son: madurezfisiológica, madurez organoléptica y madurez ripenning.

Por ejemplo:

Madurez fisiológica. Cosecha de plátano para cadenas comerciales, su color es verde pero su desarrollo fisiológico ya estaconstituido, durante el manejo del cultivo hasta el almacén lograra su desarrollo organoléptico.

---Madurez organoléptica. Cosecha de cítricos para consumo inmediato o para cadenas comerciales. La cosechase realiza cuando el producto tiene un desarrollo organoléptico (aromas y sabores) es decir esta para consumo.

Madurez ripenning. Cosecha de naranja para vender jugos en la calle. El grado dedesarrollo organoléptico es el máximo, como es de consumo inmediato sus características de sabor y aroma son ideales para el mercado.

Adicionalmente hay que tener en cuenta si el producto es climatérico..

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