Los resultados microbiológicos o fisicoquímicos

Como se determinan?.. es sencillo, se entrena a un panel o a un conjunto de jueces apra que evalue las características de ciertos productos alimenticios por ejemplo de todo aquello que se determina con la vista (supongamos un pan, determinas apariencia, color, forma, tamaño), con el olfato (aroma a cocido, libre de aromas desagradables, si tiene alguna especia que huela a dicha especie), sabor (tiene que saber a cocido, libre de sabores desagradables, si contiene una especia debe saber a eso) y textura (se determina con el tacto, con parte de la vista y hasta con el sentido del pido, escuchas que cruja en la boca, que tenga una textura rugosa o lisa segun el producto), una vez entrenado dicho panel, ellos serán capaces de diferenciar entre un producto y otro.

Son importantes por que te ayudan a determinar caracteristicas que no son fácilmente medibles como los resultados microbiológicos o fisicoquímicos, estableces una escala hedónica (o escala de gusto) para determinar si un producto es aceptable o no, es decir, se puede emplear en el control de calidad de productos alimenticios, se puede emplear en el desarollo de nuevos productos alimenticios (por ejemplo si tienes 2 o mas propuestas de sabor y determinas que a un panel prefiere más un sabor que otro).

Se pueden determinar prácticamente en cualquier alimento, de hecho ya lo haces tu, cuando vas al super y ves un jitomate putrefacto no lo compras, o cuando compras una caja de galletas, solo sensorial u organolépticamente (que es lo mismo) tu no lo compras por que lo ves en mal estado, cierto?

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