Tablas De Vapor

Leuconostoc1 es un género de bacterias del ácido láctico Gram-positivas de la familia Leuconostocaceae. Las especies de Leuconostoc tienen generalmente forma de cocoide ovoide y a menudo forman cadenas. Son resistentes intrínsicamente a la vancomicina y catalasa-negativos (lo cual los distingue de Staphylococcus). Son heterofermentativos, capaces de producir dextrano a partir de la sacarosa

Leuconostoc, junto con otras bacterias del ácido láctico tales como Pediococcus y Lactobacillus, se utiliza para la fermentación del repollo en la elaboración de chucrut. Durante este proceso, los azúcares de las coles frescas son transformadas en ácidos lácticos que le dan un sabor agrio y permiten que se conserven en buenas condiciones.

También se considera a Leuconostoc oenos principal responsable del inicio de los procesos de fermentación maloláctica muy apreciada en los procesos vinícolas.

Esta bacteria en particular produce polisacaridos llamados dextranos y que son usados en soluciones coloidales artificiales en la fluidoterapia en humanos.

Es un estabilizador de uso común en helados y golosinas. En la industria confitera se utilizan para preparar los dulces con el interior blando y en la industria de pinturas los éteres y ésteres mixtos de los dextranos se utilizan como agentes lacantes. También se utilizan como estabilizadores en forma de película protectora de ciertos productos envasados (carne, quesos, pescado) porque previenen la oxidación y otros procesos químicos

La síntesis de dextrano se realiza por fermentación bacteriana o enzimática. El microorganismo empleado es Leuconostoc mesenteroides de las cepas NRRL B-512F, 512 y B1299; sólo con la cepa B-512F se produce dextrano a escala industrial, a partir de sacarosa comercial

Bactérias quimioorganotróficas anaeróbicas

Algumas bactérias têm a capacidade de utilizar o oxigênio ligado ao nitrito, nitrato e sulfato para a oxidação anaeróbica de moléculas orgânicas. Esta oxidação anaeróbica libera energia. Algumas bactérias são facultativas anaeróbicas podendo usar tanto o oxigênio livre quanto aquele ligado às moléculas de nitrogênio (nitrato). Exemplos desta categoria seriam algumas espécies do gênero Pseudomonas (P. fluorescens, P. aerugunosa).

pH, que es importante, ya que el crecimiento del microorganismo es satisfactorio con valores de pH entre 5 y 7 por tratarse de una bacteria láctica; el microorganismo es una bacteria mesófila;

Un floculante es una sustancia química que aglutina sólidos en suspensión, provocando su precipitación. Por ejemplo el alumbre, que es un grupo de compuestos químicos, formado por dos sales combinadas en proporciones definidas una de las sales es el sulfato de aluminio o el sulfato de amonio.

Mantenimiento

...