El Patacón

Hace poco estuve recordando un viaje familia que realizamos a la aventura y que nos llevó a recorrer los estados Falcón, Lara y el Zulia. Justamente en este último, hay un plato emblemático característico del gentilicio zuliano, El Patacón.

En realidad durante nuestro viaje solo estuvimos en Maracaibo aproximadamente 20 horas, pero obviamente no perdimos la oportunidad de probar este exquisito y tradicional plato de la gastronomía zuliana.

Buscando un poco de historia, encontré que el termino Patacón en gastronomía es usado en varios países latinoamericanos y caribeños como Colombia, Panamá, Ecuador, Costa Rica, República Dominicana, Cuba, Puerto Rico, Haití y Venezuela. También se ha popularizado en los restaurantes de la región amazónica y del norte del Perú[] y también en Bolivia.

El patacón, tostón o frito es una comida a base de trozos aplanados fritos de plátano verde. Su nombre proviene de la moneda colonial del mismo nombre.

En la mayor parte de Venezuela, se conoce como tostón. Sin embargo, en el Estado Zulia, llega a ser un plato emblemático y se le conoce como patacón.

Durante mi estadía en Maracaibo, lo probé en dos versiones, uno con plátanos maduros y otro con plátano verde, o sea el tradicional y para mi gusto el mejor.

Lo comercializan o su presentación es estilo sándwich, cortando el plátano de forma alargada y poniendo los ingredientes entre dos tostones. El relleno varía de acuerdo a su gusto, con ensalada rallada, queso blanco y/o amarillo, jamón, pernil, pollo, carne mechada, salsa ketchup, salsa rosada, mayonesa y mostaza.

Así que no dejen de probarlo cuando visiten el Zulia, suelen ser de gran tamaño, pero excelente excusa para compartir.

Para el Patacón:

1 Plátano verde. (Preferiblemente)

1/2 Litro de aceite de maíz.

Sal.

Orégano.

Ajo en polvo.

Para el Relleno:

Queso de mano, mozzarella u otro similar. (Obligatorio)

Lechuga. (Obligatorio)

Tomate. (Obligatorio)

Salsa verde. (Ver receta) (Obligatorio)

Kétchup y mostaza. (Obligatorio)

Pernil horneado. (Opcional)

Carne esmechada. (Opcional)

Pollo esmechado. (Opcional)

Pechuga de pollo a la plancha o empanizada. (Opcional)

Chuleta de cerdo ahumada a la plancha. (Opcional)

Jamón. (Opcional)

Queso amarillo. (Opcional)

El patacón zuliano es distinto a los tostones y patacones en el resto del país y del área del Caribe, es delgado y estilizado, se rellena de diversos ingredientes y se utilizan dos (2) tapas delgadas y anchas en una especie de sandwich zuliano.

Para preparar un patacón, cortamos un plátano verde pequeño a la mitad, freímos por 10 minutos ambas piezas en abundante aceite caliente, hasta que esté bien doradas y se escurren en un colador.

Aparte colocamos una bolsa plástica cortada por los lados formando dos tapas con forma de < que colocamos en una tabla de madera o sobre el tope de la cocina, en el medio agregamos sal, orégano y ajo molido y colocamos una de las piezas de plátano, tapamos con la bolsa plástica y aplastamos con un plato llano hasta obtener un disco aplanado que freímos en aceite caliente hasta que esté tostadito.

Tomamos una de las tapas del patacón ya listo y rellenamos con los ingredientes de nuestra elección; sin embargo, todo patacón está siempre relleno de queso de mano, lechuga, tomate en ruedas, salsa verde, kétchup y mostaza, el resto de los ingredientes dependerá del gusto y del bolsillo del comensal. El ingrediente más popular para rellenar los patacones es el pernil horneado cortado en pequeñas lonjas.

El patacón relleno es originario de la ciudad de Maracaibo en el Estado Zulia, donde existen

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