ANALISIS DE UNA EMPRESA ”BICENTENARIO”.

“”BICENTENARIO”.

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Dirección: Andador 20 de Noviembre 356

C U L T U R A   E M P R E S A R I A L

M I S I Ó N:

Somos una empresa comprometida a dar el mejor servicio que nuestro restaurante bar brinda, ofreciendo cocina mexicana y barra coctelera de la mejor calidad, enfocados principalmente a jóvenes de entre 18 y 24 años, donde el cliente siempre tiene la razón, ya que ellos son la base para lograr el reconocimiento turístico nacional.

V I S I Ó N:

Ser una empresa que se compromete con sus clientes, mejorando el servicio continuamente para crecer y mantenernos en el gusto de los jóvenes y lograr un posicionamiento dentro del ramo.

O B J E T I V O S:

• Atraer mayor clientela.
• Aumentar las ventas.

Por medio de la aplicación de una buena publicidad y brindando un excelente servicio.        

D A T O S   G E N E R A L E S

“El Bicentenario” actualmente es un restaurante bar localizado en el centro de Zapopan, a un costado de Los Arcos. Fue constituido el día 24 de agosto del 2002, inicialmente con tres socios, uno de ellos como socio operativo y los dos restantes como socios capitalistas. Llegaron al acuerdo de que el primero sería el gerente del lugar, pero sólo duró 1 mes, ya que se le sorprendió haciendo mal uso de las instalaciones. Por tal motivo se separaron quedando así, los dos socios capitalistas que son, el Sr. José Luis Contreras y el Sr. Oscar Ramírez.

Inició con el nombre de “El Vicentenario”, esto fue a raíz de que el socio operativo se llamaba Vicente, pero al quedar fuera del proyecto, el gerente actual, el Sr. Francisco Javier Estrada, quien es el sobrino de unos de los socios, le cambio la “V” por “B”, quedando como actualmente se conoce. Durante cinco meses a partir de que se abrió el restaurante tuvieron a 5 gerentes, de los cuales ninguno pudo levantar el negocio, por que también se encontraron con que hacían negocios propios en el lugar.

Tomando en cuenta esta situación, los socios pensaron en venderlo, pues no les estaba redituando lo esperado. Fue entonces cuando los socios le ofrecieron al Sr. Francisco Javier Estrada. Ser el gerente mientras esto sucedía, por que él conocía perfectamente todas las áreas de “El Bicentenario” ya que el trabajaba ahí desde el inicio ocupando durante ese tiempo todos los puestos dentro del restaurante. Él ofreció levantar el negocio en dos meses, cosa que logró obteniendo benéficos resultados.

El nombre de “El Bicentenario” no está registrado como tal, sino esta dado de alta con el nombre del gerente. Éste nos comenta que no se ha realizado el cambio por desidia, pero que piensa hacerlo.

Una de las ideas que tiene el gerente es poner un stand con souvenirs donde se van a incluir camisas, gorras, llaveros, etc. Esto con la idea de tener el posicionamiento y reconocimiento turístico.

Los dueños tienen otras empresas relacionadas con este ramo, en ZMG se encuentran tres negocios más ubicados en La Calle 2 que son: “El Bicentenario”, “Cuba- son” y “Historia”. Actualmente se tiene la idea de diversificarse dentro del estado así como nacionalmente. Se pretende abrir un restaurante bar en el malecón de Puerto Vallarta, ya se tienen los contactos y referencias, sólo falta firmar los respectivos documentos y contratos.

PRE DIAGNOSTICO GENERAL DEL PROBLEMA.

• Capacitación: En el bar falta mucha capacitación ya que a un empleado nuevo se le hace una entrevista de a lo mucho 10 minutos y si creen que esta apto para trabajar inmediatamente entra a laborar con una mediana explicación delo que se debe hacer.

Por ejemplo en el caso de los meseros tienen que aprenderse las zonas, promociones, bebidas, como manejar las comandas, a manejar las charolas y es algo que no te enseñan previamente.

• Horarios de llegada: La hora de llegada es un problema ya que hay unas personas que entran a las 6:00 p.m. y otras a las 8:00, aunque la mayoría va llegando a trabajar hasta 20 minutos después de su hora de entrada cosa que es tiempo perdido.

Por otro lado cuando entras a las 6:00 p.m. y no hay algún evento de importancia sino es un día normal es mucha perdida de tiempo, seria mejor si entraran todos a las 8:00 para que no tengan 2:00 horas sin hacer nada además la gente empieza a llegar alrededor de las 10:00, tiempo suficiente para que se monten mesas y se tenga que arreglar lo necesario.

• Promoción: Por a misma falta de capacitación a los empleados los meseros no saben trabajar bien y con esto me refiero a que no venden bien los productos, tanto botellas, coctelería o simplemente la comida que se ofrece.

• Caja: La caja es otro de los grandes problemas porque no hay un sistema rápido y fácil de usar que agilice las operaciones, es una gran perdida de tiempo al cerrar por que se juntan muchas cuentas, meseros y las cuentas no salen por lo que hacen que se tarde la gente y esto disgusta a los clientes.

Además que después de sacar a todos los clientes que seria alrededor de las 3:00 a.m. se deben de hacer cuentas cosa que es muy tardado y salen de hay entre las 4:00 a.m. y 5:30 a.m. cosa que también es mucha perdida de tiempo y mas porque ya es muy tarde.

• Lugar de trabajo: Con esto me refiero a que cada mesa pertenece a una zona que le corresponde a un mesero y cada una de las mesas tiene un consumo mínimo que no esta bien establecido, por lo que se debe hacer que el personal y principalmente meseros, hostess y seguridad identifiquen bien estas cosas para tener mayor eficiencia y evitar conflictos con los clientes y los meseros.

• Sueldo: El sueldo de meseros y garroteros es bajo por lo que la verdadera ganancia de esos puestos son las propinas o revires y el 10% de las cuentas, por lo que seria bueno si se aumentara un poco mas el sueldo ya que por lo mismo la gente no dura trabajando hay o no se le ponen las ganas necesaria para realizar bien y rápido el trabajo.

Los viernes que hay una promoción de que pagas el cover y las bebidas que son: whisky, vodka, brandy, ron, tequila y cerveza son a 10 pesos entonces los meseros sacan 2 pesos de ganancia por bebida lo cual es muy poco se implemento que de los cobres se les diera el 10% de lo que se junte y eso se reparte entre los 6 meseros que están a horita.

• Trabajo en equipo: Falta mucho inculcar el trabajo en equipo casi todos los empleados lo manejan pero uno que otro no, o tal vez no les interesa, pero si vas a trabajar en un negocio así ocupas que todos sean un equipo fuerte de trabajo.

• Seguridad: En este aspecto falla un poquito porque precisamente los de seguridad que están en la entrada se les olvida revisar a las personas y eso es un riesgo para todos.

O por estar platicando se les salen clientes sin pagar o sus amigos se van a veces también sin pagara, cuando las personas para salir del lugar deben llevar su ticket de pago o que su mesero los acompañé hasta la puerta, son detallitos que afecta mucho tanto al negocio como a los meseros.

“PLANTEAMIENTO TEORICO”.

Introducción.

Sabemos la existencia de métodos que utilizan los gerentes para conseguir y desarrollar empleados de primera. Sin embargo, los empleados con talento no bastan, por lo cual las organizaciones exitosas son partidarias de comprometer a sus trabajadores para que alcancen metas que beneficien a la organización y a las personas. Los programas de evaluación del desempeño, son una de las herramientas más útiles de que dispone una organización para mantener y aumentar la productividad, así como para facilitar el avance hacia las metas estratégicas. Todos los gerentes vigilan la forma de trabajar de los empleados y evalúan el modo en que esto de ajusta a las necesidades de la organización. Se dan idea del valor relativo de los empleados para la organización y buscan maximizar la contribución de cada persona. Aunque si bien los procesos continuos informales son de vital importancia, la mayoría de las organizaciones realiza también una evaluación formal de desempeño una o dos veces al año.

El éxito o fracaso de un programa de evaluación del desempeño depende de la filosofía que lo fundamenta, de su relación con las metas de la empresa y de las habilidades y capacidades de los responsables de administrarlo.

Conceptos básicos.

El procedimiento para evaluar el recurso humano se denomina comúnmente
"Evaluación del Desempeño", y generalmente se elabora a partir de programas formales de evaluación, basados en una razonable cantidad de informaciones respecto de los empleados y de su desempeño en el cargo.

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