Aditivos: análisis y control de calidad en la industria alimentaria. Documento “Elaboración de una etiqueta”
Enviado por 19850osmar • 7 de Agosto de 2020 • Informes • 286 Palabras (2 Páginas) • 1.208 Visitas
Aditivos: análisis y control de calidad en la industria alimentaria.
Documento “Elaboración de una etiqueta”
Presentado por
Osmar Adriano Umbacia Daza
Servicio Nacional de Aprendizaje SENA
Yopal Agosto 1 de 2020
Actividad 1 - Evidencia 2
Documento “Elaboración de una etiqueta”
Usted ha sido contratado en una fábrica de embutidos para realizar la etiqueta de un nuevo producto. Realice el diseño gráfico de una etiqueta en la cual debe indicar los aditivos alimentarios que va a utilizar y explicar el porqué de su elección. Se puede apoyar en el material de formación y en el material de apoyo que contiene la actividad de aprendizaje N°1.
ETIQUETA SALCHICHÓN DE POLLO
[pic 1]
Nombre del producto: Salchichón de Pollo
Peso Neto: 900 gramos
Información Nutricional: Tamaño por porción un tajada 50 g, porciones por envase 18 Aprox. 120 calorías por porción. Valor diario (ver etiqueta).
Ingredientes: Muslo de Pollo, grasa de pato, lactosa, Proteínas de leche, Sal, Dextrina, Dextrosa, Proteínas de Leche, Estabilizadores (E-450, E-450i), Aromas; Antioxidantes (E-301), Conservadores (E-250, E-252) y colorante (E-120)
Aditivos Estabilizadores
(E-450, E-450i): Estabilizantes sintéticos y reguladores de Acidez. Se obtiene obtienen derivado del ácido Fosfórico (E338) Se utilizan en salchichas, embutidos preparados hechos con carne de ave y productos que lleven jamón o cerdo
Aditivos Antioxidantes
(E301): Ascorbato de Sodio, se obtiene derivado del Ácido ascórbico (E300) Se emplea en productos cárnicos para evitar la Formación de Nitrosaminas.
Aditivos conservantes
(E-250, E-252): Se emplea para prevenir bacterias y microbios también se emplea para elaborar la sal nitro o sal cura, que es una mescla de sal refinada de mesa con nitritos y nitratos que se aplica en la conservación de carnes y embutidos salados. Con frecuencia se añade al Nitrato de Potasio (E-252) Para potenciar el efecto de este conservante.
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