Aditivos: Análisis y control de calidad en la industria alimentaria
Enviado por claudiaamg1380 • 1 de Julio de 2019 • Informes • 986 Palabras (4 Páginas) • 1.071 Visitas
Medellín 11 de Junio 2019
Aditivos: Análisis y control de calidad en la industria alimentaria
Actividad 1 Evidencia 2
Aprendiz: Claudia Andrea Monsalve Gómez
CC 52.891.092
Introducción
En el siguiente trabajo estaremos desarrollando conocimientos en la elaboración de etiquetas, descripción de aditivos para alimentos que cumplan con las normas exigidas, además estaremos realizando comparaciones entre la norma colombiana para aditivos del Ministerio de la Protección Social Resolución 002606 de 2009, con la norma para aditivos alimentarios de la Unión Europea.
Preguntas de reflexión
- ¿Qué función cumplen los aditivos en la industria alimentaria?
Los aditivos ayudan a potenciar el sabor, preservar el alimento, lograr determinadas propiedades de textura, mejorar el alimento en la preparación y prolongar su vida útil en envasado, almacenamiento y transporte.
- ¿El uso de los aditivos es de carácter obligatorio en la industria alimentaria?
Si hablamos de industria, estamos hablando de fabricación de alimentos a gran escala, por lo tanto si es obligatorio el uso de aditivos, ya que ayuda a la conservación y prolongación de la vida útil de los alimentos.
- ¿Qué tipos de aditivos existen en la industria alimentaria?
Colorantes
Conservantes
Antioxidantes
Edulcorantes
Estabilizantes
Reguladores de pH
Potenciadores de sabor
Varios
- ¿Son los aditivos malos o buenos para la salud?
En estos tiempos se abre un debate importante relacionado al tema de los aditivos, y aunque muchos aseguran que son perjudiciales para la salud, encontramos investigaciones que aseguran que no es el uso de los aditivos, si no el consumo demasiado elevado de estos mismo; así, lo que se exige desde la EFSA a la industria es que la cantidad empleada no supere los límites de seguridad establecidos.
- Documento “Elaboración de una etiqueta”. (parte 1) Usted ha sido contratado en una fábrica de embutidos para realizar la etiqueta de un nuevo producto. En ella debe indicar los aditivos alimentarios que va a utilizar y explicar el porqué de su elección. Se puede apoyar en el material de formación y en el material de apoyo que contiene la actividad de aprendizaje N°1. Diseñe su etiqueta (evite copiar una de internet)
[pic 1]
El Cardamomo: Para crear un sabor extraordinario en la salchicha.
Sal: Posee acciones conservadoras en especial en algunos jamones y carnes crudas.
Polifosfato de Sodio: Mejora el PH de la carne
Eritorbato de Sodio: Se usa con el fin de reducir la tasa de reducción de nitrato a óxido nítrico, lo que permite a la carne mantener su color rosado.
Bicarbonato de Sodio: se usan para incrementar textura, color y más vida de anaquel.
Nitrito de Sodio: es utilizado a por su capacidad de controlar microorganismos patógenos en los alimentos y otorgar el color característico a ciertos productos, en especial a los cárnicos.
Color Eristrosina: Para dar color a nuestra salchicha.
- Documento “Cuadro comparativo”. (parte 2) en Word, entre la norma colombiana para aditivos del Ministerio de la Protección Social Resolución 002606 de 2009, con la norma para aditivos alimentarios de la Unión Europea, que consulte en internet. Realice un informe que contenga el cuadro comparativo más las respectivas conclusiones a las que puede llegar.
La norma colombiana para aditivos del Ministerio de la Protección Social Resolución 002606 de 2009 | Norma para aditivos alimentarios de la Unión Europea |
Objeto de La ley Establecer el reglamento técnico sobre los requisitos generales que deben cumplir los aditivos alimentarios que se fabriquen, procesen, envasen, almacenen, transporten, expendan, importen, exporten, comercialicen y se empleen en la elaboración de alimentos para consumo humano en el territorio nacional, con el fin de proteger la vida, la salud humana y prevenir las prácticas que puedan inducir a error, confusión o engaño a los consumidores. | Objeto de la Ley El presente Reglamento establece un procedimiento común de evaluación y de autorización, de los aditivos alimentarios, las enzimas alimentarias, los aromas alimentarios y los materiales de base de aromas alimentarios y los materiales de base de ingredientes alimenticios con propiedades aromatizantes utilizados o destinados a ser utilizados en los productos alimenticios o en su superficie que contribuye a la libre circulación de productos alimenticios en la Comunidad y a un nivel elevado de protección de la salud humana y a un nivel elevado de protección de los consumidores, incluida la protección de los intereses de estos últimos |
Tiene como objetivo principal la protección de la salud de los consumidores, mediante reglas generales en la fabricación, utilización y comercialización de aditivos alimentarios | Tiene por objeto reglamentar el uso de aditivos alimentarios con el fin de garantizar un alto grado de protección a la salud humana |
Su aplicación será en las industrias y personas que produzcan o comercialicen aditivos alimentarios. | Su aplicación es sólo en aditivos alimentarios |
Solo se pueden usar aditivos que no presenten riesgos. | Se determina un nivel dietético máximo del aditivo que no tenga efectos tóxicos demostrables. |
El aditivo debe ser de calidad alimentaria apropiada y se preparará y manipulará de la misma forma que un ingrediente alimentario. Tomando en cuentas las BPM | Garantizar la transparencia en la producción y manipulación de los productos alimenticios es esencial para mantener la confianza del consumidor. |
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