Análisis de caso El Bulli. Foro y entrega

Datos de identificación

• ¿Cómo se convirtió El Bulli en el mejor restaurante del mundo y cuál fue su clave de éxito?

Se convirtió en el mejor restaurante por la creatividad que tenía el chef Ferran Adriá de sorprender a sus comensales con novedades nuevas, ya sea de formas, sabores o texturas, o incluso temperaturas, siempre escuchando el comentario de los clientes, habilidad que tenía para anticipar una tendencia en la cocina.

La clave de éxito es la innovación constante, entre los que se encuentra brindar a los clientes una experiencia culinaria única que consiste en la atención personalizada que permite al cliente disfrutar de una experiencia sensorial y emocional.

• ¿Cuál es el proceso creativo de El Bulli, así como sus características?

El proceso creativo es la reflexión, la curiosidad, técnicas creativas, documentar todo, un buen conocedor de su profesión, el trabajo en equipo y la disciplina.

Reflexión conocer lo que es importante, para deconstruir en los aspectos básicos para llegar a soluciones creativas, ya que el trabajo no acaba al finalizar el plato, sino que el comensal tiene mucho que decir, con la sensación que le produce ver el plato o comerlo.

Curiosidad lanzar un nuevo plato o inventar una técnica era una incubación de meses de trabajo para alcanzar una solución creativa.

Técnicas creativas: cambiaba parte de su equipo continuamente, cocineros de otras nacionalidades, visitaba restaurantes de cocina popular, buscaba semillas en floristerías, visitaba mercados medievales y la innovación constante para reinventarse temporada tras temporada.

Documentar siempre documentaba todo el proceso ya sea por escrito, fotografías, videos, dibujos y fichas de proveedores.

Conocimiento de la profesión sin tener conocimientos de cocina logro crear miles de recetas con la enorme creatividad que lo caracterizaba.

Trabajo en equipo los llevo al gran éxito que tenían, contaban con el personal que tenían el gusto y la pasión por el trabajo de cocina, lo que los llevaba a un nivel de exigencia en cada una de sus aperturas temporales.

Disciplina trabajaba con profesionales de la cocina eso permitía hacer más fácil los procesos.

• ¿Puede ser aplicada la filosofía de El Bulli a la comida rápida? Si/No ¿Por qué?

Si, porque muchas personas buscan comer saludable y el no tener tiempo de prepararse algo desde casa, buscan comer en la calle comida rápida con productos sanos y de calidad y a precios accesibles.

• ¿Qué debe ser lo primero, la creatividad o el cliente?

Desde mi punto de vista debe ser primero la creatividad para ofrecerle al cliente un concepto creativo, nuevo, de acuerdo a sus necesidades, que se sientan beneficiados con lo que se ofrece y así lograr captar su atención con el producto o servicio que se oferta.

• Basado en la experiencia de El Bulli, ¿qué elementos crean valor para los clientes?

La innovación, el trabajo creativo, la experiencia holística y de comer, el recorrido por el restaurant, las recetas utilizadas por temporada, la comunicación personalizada con los clientes y saber escuchar a los clientes.

• ¿Cómo se aplica el benchmarking en El Bulli?

Lo aplican visitando los mejores restaurantes del continente, pero no copiando de lo mismo que hacían sus competidores, sino usando la creatividad introduciendo un nuevo modelo de cocina, innovando en diferentes aspectos como creando un laboratorio investigación y desarrollo, creando nuevas recetas, darles una atención personalizada a los comensales, asisten a curso, viajes en el extranjero y siempre estudiando nuevas comidas y técnicas para estar siempre un paso adelante a la competencia.

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