CADENA PRODUCTIVA DE LA CERVEZA.
Enviado por Luis Alanya • 2 de Febrero de 2016 • Apuntes • 389 Palabras (2 Páginas) • 589 Visitas
CADENA PRODUCTIVA DE LA CERVEZA
La cadena productiva de la cerveza se encuentra fuertemente vinculado con el sector agrícola, que le proporciona su insumo principal que es la cebada.
En el Perú, la cadena también incluye la importación de la cebada que se importa de Argentina y Canadá) y del lúpulo que se importa de EEUU.
En el último año, el abastecimiento de este insumo esencial, cebada, ha sido vía producción nacional (213 miles de TM) y vía importación (97.1 miles de TM). Hasta diciembre de 2012 la cotización de la cebada era el alza, por lo que las empresas nacionales comenzaron a desarrollar proyectos donde toda la cadena productiva esté integrada a la misma empresa, esto es que cada empresa comenzó a desarrollar sus propias cosechas; sin embargo desde el 2013, el precio internacional de la cebada ha comenzado a descender, permitiendo que la industria cervecera vea como una opción complementar sus insumos producidos con los importados.
La cebada es almacenada en grandes depósitos para después ser sometida a un proceso de malteado, que consiste en sumergir los granos en agua para luego deshidratados tostados y obtener finalmente la malta de cebada. Según el nivel de tostado en la malta, la cerveza tendrá color blanco (rubio) o negro.
Paso siguiente, la maceración que consiste en moler el grano malteado y mezclarlo con agua, aditivos y coadyuvantes, con el objeto de transformar loa almidones en azúcar, obteniéndose así el mosto de malta.
El último paso es la fermentación de la mezcla del mosto con el lúpulo (ingrediente que le da el grano de amargura a la cerveza). En este proceso se utiliza levadura, que contribuye a la fermentación.
Finalmente la cerveza obtenida es envasada y etiquetada. El envase para su presentación final es provisto por empresas productoras de vidrio tales como Owen Illinois Perú, y las tapas son encargadas a la industria de hojalatas.
La distribución del producto se realiza por dos canales: centros de distribución propios de la empresa productora y de otras firmas con contratos de exclusividad con la empresa productora. Desde allí se abastece a los comercializadores mayoristas y minoristas (bodegas, licorerías, restaurantes, supermercados y grifos). En el último año, las empresas como Backus y Johnston, y Ambev Perú han incrementado los canales de distribución de bodegas y supermercados, aprovechando la expansión de estos en las provincias del país.
ESTRUCTURA DE LA CADENA PRODUCTIVA
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