CUENTA DE EXPLOTACION RESTAURANTE
Enviado por tuasesorvirtual • 24 de Marzo de 2015 • 569 Palabras (3 Páginas) • 364 Visitas
Propuesta de cuenta de explotación de restaurante adaptada a
USALI
Publicado el 20/11/2012 por Antonio J. Borrego Olmedo
Cuando gestionamos un restaurante o un departamento de restauración dentro de un
establecimiento hotelero, su cuenta de explotación bajo USALI está claramente especificada,
pero ¿qué ocurre cuando el restaurante es independiente y queremos aplicar la filosofía
del Uniform System? La respuesta es adaptación.
El principal problema que tiene un restaurante a la hora de llevar su contabilidad es la escasez
de medios, estamos hablando de establecimientos pequeños e independientes, por ello su
contabilidad es llevada generalmente por un asesor externo y la información que recibe
básicamente, y por desgracia, se encuentra circunscrita a la presentación de los impuestos.
La propuesta que se presenta a continuación respeta la esencia del USALI y nos permite
controlar la gestión de nuestro establecimiento, tan sólo necesitamos que nuestro asesor nos
envíe mensualmente la información en un fichero de EXCEL o similar o incluso de texto y
pasar la información al formato siguiente, ya sea automatizando la toma de datos con la hoja
de cálculo o introduciendo los datos a mano, tarea que no nos llevará demasiado tiempo.
La elección del formato y de las partidas incluidas en cada apartado han sido las siguientes:
Ventas. Se ha considerado que el restaurante mantiene una barra de bar, con lo que se
puede discriminar la venta. Si tuviera otras salas como terraza, banquetes, etc., y se
podrían introducir tantas líneas como servicios adicionales nos interese controlar. En otros
servicios se ha contemplado la posibilidad de alquilar salones sin restauración, se puede
sustituir o mantener otros servicios, como venta de tabaco, comisiones, etc.
Coste de la venta y márgenes brutos. Se ha mantenido el criterio del Uniform System.
Personal. Sólo se ha considerado personal operativo, si existiera personal funcional
tenemos dos opciones, la más ortodoxa: incluir de nuevo las líneas necesarias tras el
margen
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