¿Cuales son las características principales del negocio de Benihana?

1. ¿Cuales son las características principales del negocio de Benihana? ¿A qué segmentos del mercado está orientado?

• Comida preparada delante del cliente.
• Restaurante especializado en servir carne.
• Concepto de mesa Hibachi.
• Atenciones optimas a los clientes.
• Todos los elementos de la decoración eran importados de Japón
• Benihana combina alimentos de alta calidad con espectáculo y entrenamiento.

Mercado orientado a: Personas de negocios, Turistas y personal administrativo de la ciudad, con un rango de edad que prevalece entre 31 a 40 años. Los hombres son los que mas frecuentan el restaurant, contando con ingresos de mas de 40,000 dólares al año los clientes que frecuentan el restaurant.

La apuesta de negocios de Benihana tiene un gran componente de diferenciación y alto enfoque al cliente. Si bien, las operaciones tienden a mantener un en un menú resumido, la principal apuesta de esta empresa está asociada a la gran inversión realizada en la preparación de cocineros japoneses altamente capacitados para brindar un espectáculo frente al cliente al momento de preparar los platos.

1. Examinar el sistema de operaciones de Benihana. ¿Cuales son los elementos principales: flujos, procesos, inventarios...?

• Mantener costos de personal entre un 10% y 12% de las ventas totales.
• De la superficie total del establecimiento, el 22% tiene que ser destinado al área de soporte.
• Cada restaurant requiere 30 personas.
• Todo personal era japonés.
• Entre 6 y 8 Chef altamente entrenados
• Camareras entre 6 y 8
• 4 o 5 jefes de comedor y directores.
• 2 o 3 personas en el Bar.
• El resto del personal conductores y lavaplatos.
• Reducción de costos de alimentos en un 30% y 35%
• Alta rotación en inventario.
• Menú únicamente compuesto por 3 platos principales: Carne de Vacuno, Pollo y Camarones.
• Minimiza el tiempo de flujo y rotación.
• Cocina no convencional
• Alta utilización del espacio
• El Personal está altamente motivados

Benihana ha diseñado un modelo de negocio que combina un producto alimenticio de alta calidad con el espectáculo y el entretenimiento. La calidad y sabor de sus comidas, junto al espectáculo que levanta el cocinero alrededor de su preparación, le entrega al cliente la posibilidad de elevar sus sentidos al momento de comer.

1. ¿Cuales son las diferencias más relevantes en los procesos de producción entre un restaurante típico y Benihana? Comparar los indicadores operativos de Benihana con los de un restaurante tradicional.

Incrementar grado de gestión y mejorarlo, Cada director debía fijar su objetivo de ventas para el año desglosado en meses, semanas, días, acompañado de un plan de incentivos por logros de ventas.

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