Diagrama De Tortuga

Tarea 1

DESARROLLO DE UN DIAGRAMA DE TORTUGA PARA UN NEGOCIO DE SERVICIO (RESTAURANTE)

Intentando poner un poco de orden en la exposición del tema de la tarea, iniciamos definiendo lo que es un servicio, según dos acepciones de autores reconocidos:

Para la American Marketing Association (A.M.A.), los servicios son "productos, tales como un préstamo de banco o la seguridad de un domicilio, que son intangibles o por lo menos substancialmente. Si son totalmente intangibles, se intercambian directamente del productor al usuario, no pueden ser transportados o almacenados, y son casi inmediatamente perecederos. Los productos de servicio son a menudo difíciles de identificar, porque vienen en existencia en el mismo tiempo que se compran y que se consumen. Abarcan los elementos intangibles que son inseparabilidad; que implican generalmente la participación del cliente en una cierta manera importante; no pueden ser vendidos en el sentido de la transferencia de la propiedad; y no tienen ningún título.

Kotler, Bloom y Hayes, definen un servicio de la siguiente manera: "Un servicio es una obra, una realización o un acto que es esencialmente intangible y no resulta necesariamente en la propiedad de algo. Su creación puede o no estar relacionada con un producto físico. Complementando ésta definición, cabe señalar que según los mencionados autores, los servicios abarcan una amplia gama, que va desde el alquiler de una habitación de hotel, el depósito de dinero en un banco, el viaje en avión a la visita a un psiquiatra, hasta cortarse el cabello, ver una película u obtener asesoramiento de un abogado. Muchos servicios son intangibles, en el sentido de que no incluyen casi ningún elemento físico, como la tarea del consultor de gestión, pero otros pueden tener un componente físico, como las comidas rápidas.

Una vez hecho lo anterior, pasamos a seleccionar el negocio de servicios sobre el cual desarrollaremos la actividad. Nos enfocaremos a un negocio de restaurante. Los procesos básicos y generales de estos negocios se pueden esquematizar de la siguiente manera, en el entendido de que el negocio es mucho más sofisticado, profesionalizado, complejo y competido de cómo se está presentando aquí:

Diagrama de Tortuga (Proceso de adquisición de insumos)

Diagrama de Tortuga (Proceso elaboración de platillos)

Diagrama de Tortuga (Presentación de platillos)

IDENTIFICACION DE AREAS DE OPORTUNIDAD PARA LA MEJORA DEL PROCESO INTERNO Y EXTERNO:

Desde este esquema muy simplificado se pueden identificar innumerables áreas de oportunidad para la mejora de los procesos, sobre todo con aquellos que tienen que ver más específicamente con el proceso de la producción de los alimentos, siendo estos procesos más objetivos y fáciles de documentar. Entre otros, se pueden mencionar mejoras en los procesos que tienen que ver con los clientes internos y su necesaria capacitación y compromiso con la calidad del negocio.

1. Adquisición de insumos: la materia prima es la base del negocio, por lo que no debemos de ver al chofer y su ayudante como simples marchantes y/o cargadores. Desde el gerente, el chef y/o el cocinero en turno deben estar involucrados en la capacitación de estos dos empleados para seleccionar, identificar, manejar y trasladar los productos con los que se elaborarían los alimentos.

2. Selección

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