Elaboración de bebidas alcohólicas saborizadas
Enviado por Anthony Jaramillo • 21 de Octubre de 2019 • Apuntes • 284 Palabras (2 Páginas) • 120 Visitas
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Universidad de las Américas
Facultad de Ingenierías y ciencias agropecuarias
PROFESOR: Dr. Marcelo Ramírez
MATERIA: Tecnologías de azucares y alcoholes
NOMBRE: Anthony Jaramillo
Tema: Elaboración de bebidas alcohólicas saborizadas
En este trabajo se desarrolló una bebida alcohólica saborizada tipo coctel empleando como fuente alcohólica etanol entre 15-20 % de grado alcohólico. Se partió de una lista amplia de sabores posibles y mediante pruebas se logró llegar a un producto final que presentó la mayor preferencia, teniendo un sabor dulce. Se encontró una alta aceptabilidad en el sabor, nivel de dulce y acidez de la bebida elaborada y se recolectó información valiosa que permite mejorar la formulación encontrada del producto.
Objetivos
-Elaborar bebidas alcohólicas con diferentes combinaciones de sabores y colores.
-Analizar el perfil de sabores y diseñar un producto que cumpla con los requerimientos deseados.
Aspectos importantes en la visita:
Los ingredientes de la bebida alcohólica que se elaboró fueron los siguientes:
-Agua
-Fuente alcohólica 15-20 % de grado alcohólico
-Saborizantes
-Colorantes.
-Edulcorantes.
Los aditivos permiten la elaboración de la bebida alcohólica saborizada, las concentraciones de estos no deben superar las normas establecidas.
Entre los saborizantes se coloco en 100 ml de alcohol, 7 gotas de saborizante y 4 gotas de colorante, la elección se sabores se realizo en base al grado de dulzor de cada uno. Cabe recalcar que si se supera la dosis establecida el sabor se transforma y se vuelve agria.
Observaciones y recomendaciones
Se recomienda ampliar la lista de saborizantes. Y proporcionar más información de las dosis de cada saborizante. Además, se recomienda que vendan el saborizante de granadilla ya que es el saborizante que mas se acerca al sabor establecido. Otra recomendación es que los saborizantes como mango, maracuyá, no saben o huelen a la fruta establecida. Y el sabor cambia en el momento de la aplicación.
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