FICHA TÉCNICA DE CONSERVA DE CORAZÓN DE ALCACHOFA
Enviado por Miriam Taipe • 19 de Julio de 2021 • Trabajos • 620 Palabras (3 Páginas) • 274 Visitas
FICHA TÉCNICA DE CONSERVA DE CORAZÓN DE ALCACHOFA
La presente ficha técnica se realizó basada en la norma general del CODEX ALIMENTARIO establecida para conservas de hortalizas de tallos y brotes (CODEX STAN 193-1995), y la Norma Técnica Peruana (NTP 209.451:2015) establece requisitos que deben cumplir las conservas de alcachofas para el consumo humano, con la finalidad de mejorar la calidad y competitividad de este producto y promover su comercialización en los mercados nacionales e internacionales.
Definición general de conserva
De acuerdo al CODEX STAN 193, Se llama conserva al resultado del proceso de la manipulación de los alimentos de tal forma que se evite o ralentice su deterioro (pérdida de calidad, comestibilidad o valores nutricionales). Esto suele lograrse evitando el crecimiento de levaduras, hongos y otros microorganismos, así como retrasando la oxidación de las grasas que provocan su enranciamiento.
Conserva de corazón de alcachofa
Una vez adquiridas los las alcachofas, son clasificadas en las conservas. Entonces comienza su preparación: pelado, troceado y escaldado para su posterior envasado con el liquido de gobierno o de cobertura (agua, ácido cítrico y sal). Eso sí, el orden inicial se invierte para los corazones de alcachofa ya que primero se cuece y luego se corta. En cualquier caso, el producto es enfriado en el envase, el cual se pasteuriza, se codifica y se almacena para su distribución
Tabla 1. Ficha técnica del néctar de aguaymanto
FICHA TÉCNICA | ||
NOMBRE DEL PRODUCTO | Conserva de Corazón es de Alcachofa envasados en frasco de vidrio | |
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO | Es el producto obtenido a partir de frutos sanos, frescos y tiernos de Cynara Scolymus, exentos de tierra y de materias extrañas. Estarán calibrados, clasificados por calidad, esterilizados mediante el uso exclusivo del calor y acondicionados en envases adecuados, herméticamente cerrados. Durante el proceso de fabricación se les adicionará agua potable a la que se le habrá añadido Sal y Ácido Cítrico de Calidad Alimentaria. | |
PROPIEDADES | Es uno de los vegetales más saludables que podemos consumir. Contiene vitaminas, minerales, fibra y compuestos de tipo fenólico, como la cinarina y el ácido clorogénico, que actúan previniendo enfermedades cardiovasculares, hepáticas y renales, entre otras. De hecho, está ampliamente demostrado que el consumo diario de vegetales previene un gran número de enfermedades, ya que, entre otros efectos favorables, son la mayor fuente de compuestos antioxidantes para nuestra dieta. | |
INGREDIENTES | Alcachofas, agua, sal, acidulante: ácido cítrico y antioxidante: ácido ascórbico | |
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL | Valor energético | 30 kcal / 126 kJ |
Grasas de las cuales saturadas | < 0,5 g < 0,5 g | |
Hidratos de carbono de los cuales azúcares | 6 g 0,9 g | |
Proteínas | 1,4 g | |
Fibra alimentaria | 1,5 g | |
Sal | 0,40 g | |
PRESENTACIÓN ENVASES | La presentación será en envases de vidrio con 290g de contenido. | |
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS | Este producto cumple la norma NTP 209.451:2015 de estabilidad de conservas, con una variación de pH menor de 0.5 puntos después de incubación durante 7 días a 55ºC y 37ºC. Así mismo se observa la especificación de ausencia de aerobios mesófilos, anaerobios y mohos y levaduras | |
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS | Color | Blanco amarillento característico |
Olor | Típico y característico de la alcachofa en conserva | |
Sabor | Característico, exento de matices extraños. | |
Textura | Firme y tierna, prácticamente exento de partes no comestibles | |
ROTULADO | Nombre del producto (Conserva de corazón de alcachofa), lista de ingredientes, fecha de producción, fecha de vencimiento, instrucciones de conservación, contenido por envase (g), código de barra. | |
MODO DE EMPLEO | Agitar antes de abrir | |
CONSERVACIÓN | Almacenar en lugar seco a temperatura ambiente. | |
VIDA ÚTIL | Consumir preferentemente 3 años desde la fecha de fabricación |
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