Proyecto de ficha técnica: Conserva de filete de atún en aceite vegetal

PROYECTO DE FICHA TÉCNICA

CONSERVA DE FILETE DE ATÚN EN ACEITE VEGETAL

CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬

Denominación del bien : CONSERVA DE FILETE DE ATÚN EN ACEITE VEGETAL

Denominación técnica : CONSERVA DE FILETE DE ATÚN EN ACEITE VEGETAL

Segmento /Clase /Familia ONU :

Nombre del Bien en el Catalogo ONU :

Código ONU :

Unidad de medida : LATAS

Descripción General : Es un producto enlatado elaborado a partir de atún en forma de filetes, cocida y envasada en aceite vegetal, envasados en recipientes cerrados herméticamente y sometidas a un proceso de esterilización comercial que le confiere larga vida útil, a temperatura ambiente.

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CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA FICHA

Versión :

Estado :

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Fecha de inscripción en el SEACE :

¬¬CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

ingredientes: atún de las siguientes especies: Thumnus alalunga, Thumnus albacares, Thumnus obesus, Thumnus maccoyii, Thumnus thynnus, Thumnus tonggol, Thumnus atlanticus, Euthynmus alletteratus, Euthynmus lineatus, Katsuwonus pelamis, Sarda chiliensis o Sarda orientalis, aceite vegetal y sal.

Características físicas y organolépticas

 Apariencia: Filetes entero de tamaño uniforme, sin restos de vísceras ni cola y no deberá tener espinas duras.

 Color: Será uniforme y característico del producto, libre de decoloraciones o ennegrecimientos anormales

 Textura: Suave a medianamente firme.

 Olor: Característico de la especie, libre de olores extraños.

 Sabor: Agradable, a pescado cocido, libre de sabores extraños.

 Apariencia del Líquido de cobertura: aceite de color amarillo claro, transparente; contenido de agua no mayor al 8% del peso neto, de color claro y sin turbidez.

Información Nutricional

Por cada 100g de alimentos contiene aproximadamente:

 Agua 64 g

 Proteína min. 20 g

 Grasa máx 10 g

 Cenizas 2.2 g

 Valor calórico 186 Kcal.

* Niveles superiores en contenido de Proteínas, Grasas y Valor Calórico serán considerados conformes.

REQUISITOS

Certificado sanitario, expedido por el Servicio Nacional de Sanidad Pesquera (SANIPES) del Instituto Tecnológico Pesquero del Perú (ITP).

CERTIFICACION

Obligatoria.

OTRAS ESPECIFICACIONES

Presentación

- Envases de hojalata, en cajas de cartón corrugado.

- Envases redondos: 1 lb. Tall (425 g), ½ lb. Tuna (170 g).

Tipo de envase Nº de envases

por caja Peso neto (g)

mínimo Peso escurrido

aproximado (g)

1 lb. Tall

½ lb. Tuna

24

48

425

175

320

115

Presión de vacío (*):

- Envases redondos: Mínimo 3 pulg. de Hg (76.2 mm Hg).

* El nivel de presión de vacío especificado en las características técnicas de las diferentes presentaciones de esta conserva es aplicable a productos distribuidos en la costa. Sin embargo, para productos destinados a zonas de altura (>2000 m.s.n.m.) y/o cálidas (>28ºC), el nivel de presión de vacío se deberá incrementará al menos en 0,5 pulgadas de mercurio (12.7mm. de Hg), de manera que el productor garantice un vacío adecuado que soporte las diferentes condiciones de presión atmosférica y temperatura ambiental.

Tiempo de vida útil

Vida

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