MBA BULLI
Enviado por ivanesp • 21 de Mayo de 2015 • 243 Palabras (1 Páginas) • 194 Visitas
Otra Mirada “BULLI”
El bulli!! Un restaurante que ofrecía galletas de tomate, merengue de remolacha y yogurt, tortillas líquidas, que cerraba sus puertas al público 6 meses al año, un restaurante que tenia de empleados a 40 cocineros y casi 30 camareros, todos ellos para dar en un solo servicio al día a 50 personas. Con una facturación anual de 2.5 millones euros por día. Considerado el mejor restaurante del mundo.Como lo decía, Ferran Adriá en una entrevista para ABC aseguraba que «es cierto que El Bulli perdía dinero, pero eso no significa una mala gestión. Facturábamos 2,5 millones de euros cada año, pero la mayor parte de esa cantidad iba para nuestro taller de creatividad, nuestro I + D». Adriá y su socio Juli Soler tenían que aportar cada año a El Bulli 300.000 euros de fuentes de ingresos externas para tener las cuentas a cero. Sin embargo la integración de la innovación- investigación del Bulli Taller; en la que trabajaban de lunes a viernes con el apoyo del equipo y los aparatos tecnológicos, con el fin de investigar técnicas y conceptos que terminaban en forma de platos en el restaurante. De la probeta al paladar y con un precio promedio de 280 euros cada plato lo convertiría en el único centro de investigación gastronómica del mundo lo que generaría la evolución a “Bulli Foundation”.
Iván Espitia V.
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