Proceso de producción y políticas

Proceso de producción:

        El conjunto de actividades que se llevaran a cabo para la elaboración de nuestros productos definen las necesidades que tendremos de equipo, utensilios y maquinaria así como el personal necesario para llevar a cabo los procesos y los insumos requeridos. Empezamos por identificar los procesos que se llevaran a cabo en el área de producción, posteriormente las actividades dentro de cada proceso y sus requerimientos de equipo.

Diagrama de Procesos:

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La recepción de insumos se realizara en área de producción en los tiempos que el sistema de inventario y puntos de reorden así lo indique.

Se deberá realizar en apego a la norma 093 establecida para las prácticas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos. El responsable será un encargado de compras.

El almacenamiento de realizara en dos áreas: Productos perecederos y no perecederos. El grupo de perecederos a su vez se almacenaran en: frescos (requieren de refrigerador)  y congelados. Los no perecederos se almacenaran en seco. Igualmente se realizara bajo la norma oficial mexicana 093. Es importante que en este proceso se controlen los puntos de reorden para no tener mermas en los cambios de menú.

Mise en place: Se realizara en diferentes subprocesos, y corresponden a la preparación de los insumos para que sean utilizados en las áreas de cocina fría o caliente, según sean requeridos.

Cocina Fría: En este proceso se elaboran todas las ensaladas y licuados que se determinan en el menú. Se llevara a cabo por un cocinero especializado en esta área.

Cocina caliente: Este proceso se involucran todas las técnicas culinarias de cocción que requiera el menú:

Vapor

Salteado

Asado

Hervido

Acabado y empacado: Se llevara a cabo la decoración y presentación de los platillos para despertar sensaciones organolépticas en nuestros clientes  a través de la vista, olfato, tacto y gusto, considerando las normas básicas de presentación de platillos y las tendencias actuales por ejemplo: respetar que la guarnición no supere en volumen al producto principal, etc. En este proceso también se llevara a cabo el empacado del producto bajo las normas oficiales de manejo higiénico de alimentos.

Distribución: En este proceso se determina la forma de entregar el producto realizado por los repartidores que son los agentes de ventas de nuestra empresa, así como el equipo necesario para llevarlo a cabo que será una unidad motocicleta por repartidor equipada con contenedores.

La producción diaria de la empresa será de______ órdenes, debido a que la empresa funcionará ____ días a la semana la producción mensual será de ____ platillos.

Para la producción un platillo u orden:

1. Recibir la orden vía telefónica o internet (2 min).

2. Proceso de cocción en cocina caliente (__ min).

3. Incorporación de las guarniciones (__ min).

4. Empacado de la orden (2 min).

5. Entrega de la orden a domicilio(10 min).

Tiempo total del proceso de elaboración: __ min. en promedio.

Características de la tecnología:

La tecnología que necesitamos es sencilla en cuanto a la producción de los alimentos los métodos utilizados. En lo que respecta a almacenamiento tampoco requerimos de tecnología muy avanzada, básicamente área de almacenamiento de no perecederos en alacena y perecederos bajo refrigeración y congelación en equipo convencional. En el empacado trataremos de utilizar vasos y portavasos.

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