Servicio gastronómico

1. Servicio gastronómico:

Restaurante don Juan.

2. Tipo de servicio:

Es un restaurante especializado en: frescos pescados y mariscos, carnes colombianas, vegetales y frutas.

3. Productos ofrecidos:

Sus principales productos son:

• Entradas calientes:

MERO a la parrilla con risotto de limón y parmesano fresco.

PARGO A LA SARTEN salteado con salsa de camarón y coco, puré de yucas rotas.

MERO ASADO en horno con orellanas salteadas y mayonesa de tinta de calamar.

SALMON A LA PARRILLA glaseado, con mazorca asada y ceviche de mango y cilantro.

ROBALO EN SALSA VERDE preparado al momento con guisantes y papas asadas.

LANGOSTINOS salteados con chutney de tomate de árbol, tamarindo y especias.

COLAS DE LANGOSTA a la parrilla con mantequilla de limón, patacones y ensalada fresca.

RISOTTO DE LANGOSTINOS tomates frescos, mascarpone y parmesano.

FETTUCCINE AL PESTO con camarones y tomates cherry horneados.

RIBEYE CERTIFIED ANGUS BEEF a la parrilla con mostaza y espinacas salteadas.

POLLO al horno sobre risotto de vegetales de temporada y espárragos verdes.

SOLOMILLO DE RES papas al horno, salsa de cangrejo y chimichurri.

RABO DE TORO guisado al vino con nuestro puré en 3 cocciones y su reducción.

CHULETÓN DE CERDO asado con papas y cebollas caramelizadas.

• Entradas frías.

CEVICHE de mero y mejillones en base de tomate, aguacate, cebolla, cilantro.

TATAKI de lomito sellado en parrilla con salsa ponzu de tamarindo y suero costeño.

TIRADITO DE SALMON marinado, aceite de limón, salsa soya y crujiente de cebolla.

ENSALADA DE POLLO y ajonjolí sobre lechugas, crutones y vinagreta de trufa.

ENSALADA DE MARISCOS salteados sobre carpaccio de tomate y aceite de oliva.

JAMON SERRANO con pan campesino a la parrilla, ajo y tomates.

CARPACCIO de vegetales aliñados al momento y acompañados de queso de cabra.

ENSALADA DE ESPARRAGOS con huevos, jamón serrano, tomate fresco y germinado.

PULPO cocido cortado finamente con aceite de oliva, cherries y cilantro.

SANDWICH DE CAMARON con mayonesa casera de cítricos, cebollín y especias.

TARTALETA de hojaldre tomate, bacón, cogollos y emulsión de queso azul.

4. Característica más representativas:

Lo principal en los productos es la calidad, ejemplo: se utilizan los pescados más frescos. En los Vegetales y frutas se tiene en cuenta su almacenamiento, adecuado lavado, cortes y modo de cocinar.

Los fines de semana hay cocina en vivo, cena con el chef, y cursos cortos de cocina para que se encuentren con el cocinero que llevan dentro.

5. Clientes potenciales:

El negocio funciona todos los días, cuenta con cenas V.I.P. para bodas, grupos o cenas corporativas.

Catering y eventos, completan el portafolio del servicio y además logran sacar de la rutina al personal que cada día está más comprometido y entregado para atenderlos.

6. Empresas de catering:

En Cartagena existen aproximadamente 40 empresas de catering en las cuales encontramos restaurantes, café, cares los cuales prestan este servicio como una alternativa para mejorar su servicio.

En los servicios que ofrecen encontramos:

Conciertos, entrega de premios desfiles, discotecas para cualquier tipo de fiesta, bodas, cenas de empresas, alquiler de instrumentos musicales entre otros.

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