Sushi KO (Taller PESTAL)

Sushi KO

SUSHI KO es una iniciativa que ya lleva 6 años en el mercado, ofreciendo una alternativa gourmet-fusión a quienes gustan no sólo del sushi, sino de probar nuevas experiencias en sabor. Diego Petersen, su creador, partió con la idea pensando en contar con un emprendimiento simple, que le permitiera contar con algo de dinero y además ir aplicando los conocimientos que iba aprendiendo conforme iba avanzando en su carrera de Gastronomía y Cocina Internacional. A poco andar, sin embargo, se dio cuenta que SUSHI KO no sería algo pasajero, debido al aumento sostenido de su clientela, consistente principalmente en adultos jóvenes entre 24 y 50 años, que adhirieron de buena manera a una rica y variada carta de rolls, tablas y productos adicionales, preparados en el momento, con materiales de buena calidad, precios convenientes y en un período de tiempo de entrega - ya sea vía delivery, o bien retirándolo en el local- muy adecuado para que el producto llegue caliente a la mesa. Como el negocio fue creciendo, Diego notó que se le haría muy difícil administrar solo, por lo que le pidió ayuda a su amigo Benjamín Cuadra, quien accedió a sumarse, ya que así podría aplicar lo que estaba aprendiendo en su carrera de Administración de Empresas.

A la fecha, SUSHI KO cuenta con tres locales, cada uno de ellos con un cajero y tres operarios, ubicados en la ciudad de Villa Alemana que, dicho sea de paso, en los últimos años ha sufrido un explosivo crecimiento inmobiliario, siendo los nuevos vecinos principalmente profesionales que viven en la ciudad pero trabajan en Santiago y las ciudades costeras. A este aumento poblacional se suma el aumento sostenido de emprendimientos pequeños, dedicados al rubro alimentario, que ofertan gran variedad de productos y se ubican no sólo en el centro de la ciudad, sino también en sectores estratégicos, tales como strip centers y galerías en zonas un poco más apartadas. Gracias a los conocimientos adquiridos en su carrera, Diego ha investigado sobre el tema y en cada preparación mezcla los ingredientes de tal manera que su aporte nutricional cumple con los parámetros calóricos requeridos para un plato contundente, y así lo hace saber en sus redes sociales, ya que la empresa cuenta con Fan Page en Facebook, Instagram, Twitter y cada cierto tiempo sube videos a la plataforma Tik Tok.

En estos años, SUSHI KO ha visto nacer y morir muchos emprendimientos alrededor suyo. El estallido social, la pandemia de Covid 19, y ahora último el cambio de gobierno además de la crisis económica derivada de la guerra Ucrania- Rusia, han sometido a los comercios a un stress tan potente que muchos han quedado en el camino. Diego no quiere que esto le suceda, pero sabe que debe anteponerse a ello, sobretodo considerando que el precio de los insumos para desarrollar sus rolls ha aumentado de forma sostenida, y aunque él no quiera, más temprano que tarde deberá traspasar ese aumento a sus clientes aumentando los precios de la carta. Es por ello que decide solicitar ayuda a su partner de toda la vida, Benjamín, quien le indica que la mejor manera de conocer el escenario actual es elaborando un análisis PESTAL. Esto le ayudará a tener un piso mucho más claro, que le permita generar estrategias para que SUSHI KO no siga el mismo camino que muchos emprendimientos que han quedado en el camino. ¿Podemos ayudarle?

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