TALLER DE HORTIFRUTICULA

1: EMPRESA: TALLER DE HORTIFRUTICULA (frutos de hortalizas) INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE LIBRES PUEBLA

2: GIRO: CONSERVAS

 Se caracterizan por ser sanos y naturales y acompañados, además por su reconocimiento de producto genuino, auténtico o tradicional.

 Las materias primas empleadas son de primera calidad y sometidas a un óptimo proceso de selección. Su presentación será en el estado más natural posible.

 Un proceso de elaboración que respecte o imite los procesos naturales, sin forzarlos o acelerarlos por procedimientos físicos o químicos.

 La eliminación de aditivos. Aunque estén legalmente autorizados, se evitarán todo tipo de aditivos que tengan como finalidad simular la materia prima natural original, cambiando su color, textura, olor y sabor, o favorecer una duración excesiva a costa de las propiedades propias del producto.

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3: DESCRIPCION DE LAS ACTIVIDADES: Primero nos reunimos a las 8:00 am en la terminal de perote y la salida fue a las 8:30 llegamos al tecnológico a las 10:00 am, luego nos mostraron el área de prácticas en ese lugar formamos los grupos, unos se fueron a lácteos, otros a panificadora y los demás a mermeladas y chiles en escabeche.

Yo por ejemplo me toco ir a mermeladas y chiles, antes de entrar nos pusimos cofia, bata y cubre bocas y cuando entramos al taller de prácticas una ingeniera se presentó y nos asesoró en el desarrollo de la práctica.

Empezamos por lavar la mesa donde se iba hacer todo el procedimiento, luego nos dieron 12 piñas de 7 kg cada una, empezamos por quitarle su corteza, los ojos que le quedaron, las picamos dejando su corazón entero porque ese fue el que se molió los pusimos en una licuadora especial luego se agregó a la caldera y luego la pulpa se le agregaron 14 kg de azúcar se dejó que se siguiera cociendo luego se le agrego ácido cítrico, pectina y benzoato de sodio, se le iban checando los grados brix cada media hora hasta llegar a los 65 grados ,ya que estuvieron los grados brix se esterilizaron los frascos donde se iba a envasar , los frascos eran aproximadamente de 200 ml se les iba agregando gotas de alcohol , les agregamos la mermelada dejando un espacio de 3 ml aproximadamente , una vez llenos todos los frascos se pasaron por la maquina esterilizadora cuando iban saliendo se iban poniendo en una bandeja de agua fría porque salían muy calientes y se secaban con un trapito húmedo , se iban acomodando en su caja.

De esas 12 piñas salieron 48 frascos de mermelada.

Luego hicimos los chiles en escabeche se lavaron todos los chiles, se les quito la piel a las zanahorias y se cortaron en rodajas, se cortó la cebolla en rodajas, dientes de ajo y el procedimiento fue así: Primero se abrieron los chiles en 4 partes y luego se puso una cacerola al fuego y se le agrego aceite se le agregaron las cebollas, los ajos, se dejó freír 4 minutos y se le agregaron las zanahorias dejando pasar otros 4 minutos y por último los chiles. Las hierbas y las especias se pusieron en una mata se envolvieron y luego de metió en una cacerola con agua dejándola en la lumbre para que hirviera y soltara el aroma y sabor de las hierbas, una vez que el agua estuvo se le agrego sal al gusto. Y cuando las zanahorias ya estaban crujientes y los chiles suaves se les agrego el agua de hierbas.

Se hizo lo mismo con los frascos pero esos ya no pasaron por la maquina esterilizante porque eran de plástico solo se lavaron y se les puso alcohol. Una vez que se terminaron las actividades lavamos las mesas, la caldera y todo lo que se ocupó, y el piso todo dejamos limpio.

Terminamos como a las 6:00 pm salimos nos reunimos con los demás compañeros y el servicio nos recogió a las 7:20

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