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1. Mencione los hábitos que se deben adquirir para asegurar una buena higiene en la cocina.

La higiene de los alimentos abarca un campo amplio que incluye la manipulación de los alimentos de origen vegetal, la cría, alimentación, comercialización y sacrificio de los animales así como todos los procesos sanitarios encaminados a prevenir que las bacterias de origen humano lleguen a los alimentos.

Tener en cuenta que los espacios donde se va adquirir una preparación estén bien limpios y desinfectados y que los alimentos se encuentren en buenas condiciones en especial prestando atención al contenido nutricional.

Que la persona encargada de hacer la preparación tenga una buena presentación y las medidas a tomar que se requieren para cumplir con los pasos de una buena higiene.

2. Indique tres puntos importantes a tener en cuenta en la presentación personal de trabajadores en cocina.

ASEO CORPORAL: Además de la higiene corporal, hay que prestar especial atención a las manos y al pelo. Las manos tienen que estar limpias con las uñas cortas y sin pintar, libres de anillos, pulseras o cualquier objeto que pueda ser portador de restos de alimentos. El pelo tiene que estar recogido y protegido con un gorro.

UNIFORMIDAD APROPIADA: El uniforme tiene que ser amplio para facilitar el movimiento y la transpiración, preferiblemente de color blanco.

COMPOSTURA: Las actitudes durante su trabajo han de ser siempre correctos. No se apoyara en paredes, sentarse en las mesas, jugar con las herramientas y aparatos, al caminar con cuchillos en la mano tendremos precaución de llevarlos siempre con la hoja hacia abajo o arriba apoyado en el antebrazo.

3. Qué pasos debes tener en cuenta al lavarte las manos.

4. Qué diferencia existe entre el método de conservación de alimentos por refrigeración con el método de congelación?

REFRIGERACION

Las bajas temperaturas son eficaces para controlar los microrganismos que pueden considerarse inactivos por debajo de -10 ºC. Sim embargo, los enzimas se mantendrán todavía bastante activos en los alimentos a esta temperatura y el producto resulta inaceptable tras un periodo de tiempo relativamente corto, unas 2-4 semanas. Por ello, para evitar problemas en la conservación por refrigeración, se recomienda:

• Disponer de termómetros que nos indiquen la temperatura de almacenamiento

• Aislar los alimentos crudos de los cocinados, usando protectores como film alimenticio, recipientes con tapaderas lavables y de fácil desinfección, film de aluminio.

• Separar

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