QUALITATIVE DETERMINATION (LUGOL TEST).
Enviado por assoj • 13 de Marzo de 2014 • Tesis • 309 Palabras (2 Páginas) • 574 Visitas
NMX-F-374-1983. ALIMENTOS. ALMIDÓN. DETERMINACIÓN CUALITATIVA
(PRUEBA DEL LUGOL). MÉTODO DE PRUEBA. FOODS–STARCH.
QUALITATIVE DETERMINATION (LUGOL TEST). METHOD OF TEST.
NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.
PREFACIO
En la elaboración de esta Norma participaron los siguientes Organismos:
Compañía Nestlé, S.A.
Cafés de Veracruz, S.A. de C.V.
1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Esta Norma Mexicana establece el procedimiento para la determinación cualitativa de
almidón en productos alimenticios.
2. FUNDAMENTO
Este método se basa en la identificación de la presencia de almidón por la aparición de
una coloración azul al combinarse la muestra con gotas de lugol cuando ésta contiene
almidón.
3. REACTIVOS Y MATERIALES
3.1 Reactivos
3.1.1 Los reactivos que a continuación se mencionan deben ser grado analítico;
cuando se indique agua; debe entenderse agua destilada.
· Yodo
· Yoduro de potasio (para la preparación del lugol)
3.1.2 Preparación del lugol.- Se disuelve 1 gramo de yodo en 2 gramos de yoduro de
potasio y un poco de agua y se afora a 200 cm3
.
3.2 Materiales
· Matraz aforado de 200 cm3
· Matraz Erlenmeyer de 250 cm3
· Parrilla eléctrica
4. PROCEDIMIENTO
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