Cristobal Colon Fue

Investigación

sobre el

Chocolate.

Índice

Introducción…………………………………………………………………………Pág. 3

Selección de semillas, mesclado y limpieza…………………………………….Pág. 4

Tueste y triturado, licuado y mescla……………………………………………...Pág. 5

Refinado y conchado………………………………………………………………Pág. 6

Moldeo y desmoldeo, degustar y disfrutar……………………………………....Pág. 7

Conclusión………………………………………………………………………….Pág. 8

Preguntas…………………………………………………………………..………Pág. 9

Bibliografía………………………………………………………………...…….…Pág. 10

Introducción

En la presente carpeta se dará a conocer el proceso de fabricación del chocolate, mostrando paso a paso su elaboración a través de información e imágenes.

Selección de las semillas

El secreto de fabricación de Chocolates se basa en la selección de las mejores semillas de cacao de diferentes partes del mundo.

El azúcar y la leche son - para aquellos productos que contienen - el resto de componentes básicos en la elaboración del delicioso Chocolate

Mezclado y limpieza

La mezcla y la proporción exacta de cacaos procedentes de Ecuador, Panamá y Ghana, así como la depuración del producto hasta un 20% son factores de gran diferenciación de Chocolates

Tueste y triturado

Las semillas limpias pasan a las tostadoras, el grado de tueste confiere al cacao el aroma y el sabor característicos del Chocolate, a la vez que facilita el proceso de descascarillado en el que se separa, definitivamente, la piel del grano.

El cacao depurado es triturado hasta obtener pequeños trocitos denominados nibs.

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