Procesos Fabricación de queso

Link del video Seleccionado:

http://www.youtube.com/watch?v=DZ8ttzdBpoI&feature=related

Descripción general del video Seleccionado:

El video explica el proceso que tiene la creación de los distintos quesos, desde el proceso de ordeño hasta la creación de los distintos quesos y su venta.

APORTES SEMÁNTICOS DESCRIPCIÓN

Entradas Leche, bacterias, vacas, sal.

Procesos Fabricación de queso:

La fabricación inicia en la mañana con el ordeño de las vacas lecheras.

Después de unas horas la cheche es enviada a una fábrica para el siguiente proceso.

El primer paso en la fábrica es pasteurizar la leche la calientan a 72° C con lo cual casi matan todas las bacterias.

Después esta lista para transformase en queso.

Después mezclan la leche con cultivos de bacterias, este proceso se llama proceso fermentado inicial.

Este proceso se mantiene a 25° C, la bacteria convierte a la lactosa que es el azúcar de la leche en ácido láctico y comienza la coagulación de la leche.

Se llenan unos tanques con sola leche y se calienta el tanque y solo resta esperar que la bacteria actué.

Se controla el proceso verificando los niveles de acides y coagulación adecuada.

La leche comienza a coagularse y las paletas separan las partículas sólidas de la liquida.

En este proceso queda requesones gelatinosos y cortarla en trozos más pequeños

Luego se le agrega sal en grandes cantidades esto le da más sabor y ayuda que no se pierda el queso, luego se muele y se coloca el queso en moldes, se aprieta y se extrae más suero.

Luego se envuelven y se llevan a una habitación fría.

Allí periódicamente se da vuelta a los quesos.

La mayor parte de los quesos no pueden ser vendidos de una vez necesitan tiempo para que maduren y puedan desarrollar su sabor, se dejan madurar hasta 6 meses.

Se pueden generar distintas clases de quesos, alterando la temperatura o los ingredientes.

Cuando ya están listos se empaquetan al vacío y se envían a la tienda.

Elementos Objetos

• Entradas

- Leche

- Sal

- Bacterias

- Vacas

• Molino

• Tanques gigantes

• Moldes

• Maquina empaquetadora

• Refrigerador

• Seguimiento de cronograma de cuanto se deja madurar un queso.

• Salidas:

- Producto terminado: quesos

Procesos

• Obtención de la materia prima que sale de las vacas lecheras

• Traslado de la leche a la fabrica

• Pasteurización de la leche a 72°C

• Fermentación

• Coagulación

• Extracción de suero

• Empacado al vacío

• Distribución del producto

Subsistemas Subsistema para fabricación de quesos.

Integrado por los siguientes elementos:

• Tinas gigantes

• Refrigerador

• Maquinaria de empacado

• Cuchillos

• Mallas

• Bacterias

Subsistema para empaquetado.

Integrado por:

• Máquina para empacado al vacío.

Variables • Leche

• Bacterias

• temperatura

Operadores • leche

• bacterias

Relaciones Simbiótica bipolar y unipolar: bacterias son dependientes de la leche y la leche de las bacterias, pero estas dos últimas son dependientes de las vacas lecheras sin ellas no habría leche ni queso.

Contexto El video explica la forma más básica la creación de los quesos,

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