Actividad Programa: Aditivos: Análisis Y Control De Calidad En La Industria Alimentaria

Reconoce las similitudes y diferencias entre la norma colombiana y europea sobre

los aditivos. ACTIVIDAD PROGRAMA: ADITIVOS: ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN

LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

UNIDAD N°1. GENERALIDADES DE LOS ADITIVOS

Actividad – Elaboración de una etiqueta

Usted ha sido contratado en una fábrica de embutidos para realizar una etiqueta

de un nuevo producto. En ella debe indicar los aditivos alimentarios que va a

utilizar y explicar el porqué de su elección.

Además realice un cuadro comparativo entre la norma colombiana para aditivos

del Ministerio de la Protección Social y la resolución del 2009 con la norma para

aditivos alimentarios de la Unión Europea.

Realice un informe y envíelo a su instructor a través de la plataforma.

Criterios de evaluación

LIMENTO ENVASADO: Todo alimento envuelto, empaquetado o embalado

previamente, listo para ofrecerlo al consumidor o para fines de hostelería.

ALIMENTO FRACCIONADO: Es todo alimento que dadas sus características de

presentación y empaque o envase, puede ser sometido a procesos de corte y/o tajado y/o

molido y/o rallado para su venta al consumidor.

ALIMENTO REEMPACADO O REENVASADO: Es todo alimento que en lugares

diferentes al sitio de fabricación, es retirado de su empaque o envase original para ser

reempacado o reenvasado en presentaciones diferentes, cuyos parámetros

microbiológicos, fisicoquímicos, organolépticos y en general, de composición son

idénticos a los del alimento del cual proceden.

ALIMENTO PARA FINES DE HOSTELERIA: Aquellos alimentos destinados a utilizarse

en restaurantes, cantinas, escuelas, hospitales e instituciones similares donde se

preparan comidas para consumo inmediato.

ALIMENTOS E INGREDIENTES ALIMENTARIOS OBTENIDOS POR MEDIO DE

TECNOLOGIAS DE MODIFICACION GENETICA O INGENIERIA GENETICA: Se definen

como aquellos que son o que contienen organismos modificados genéticamente

obtenidos como resultado de la aplicación de la tecnología de manipulación de los genes.

Esta definición aplica también a los productos obtenidos a partir de organismos

modificados genéticamente, pero que no los contienen.

BIOTECNOLOGIA MODERNA: Se define como:

a) Técnicas in vitro de ácido nucleico, incluidos el ácido desoxirribonucleico (ADN)

recombinante y la inyección directa del ácido nucleico en las células u organismos, o

b) La fusión de células más allá de la familia taxonómica, que superan las barreras

fisiológicas naturales de la reproducción o de la recombinación y que no son técnicas

utilizadas en la reproducción y selección natural.

CARA PRINCIPAL DE EXHIBICION: Parte del envase con mayor posibilidad de ser

exhibida, mostrada o examinada en condiciones normales y acostumbradas para la

exhibición en la venta al por menor.

COADYUVANTE DE ELABORACION: Toda sustancia o materia prima, que no se

consume como ingrediente alimenticio por sí mismo y que se emplea intencionalmente en

la elaboración de materias primas, alimentos o sus ingredientes, para lograr una finalidad

tecnológica durante el tratamiento o la elaboración.

CONSUMIDOR: Cualquier persona que compra o recibe alimento con el fin de satisfacer

sus necesidades.

CONTENIDO NETO: Cantidad de producto sin considerar la masa (tara) o volumen del

empaque, el cual deberá cumplir con las características descritas en el anexo que hace

parte integral de la presente resolución.

DECLARACION DE PROPIEDADES: Cualquier representación que afirme, sugiera o

implique que un alimento

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