Actividad Programa: Aditivos: Análisis Y Control De Calidad En La Industria Alimentaria
Enviado por javier13554265 • 25 de Septiembre de 2013 • Ensayos • 739 Palabras (3 Páginas) • 574 Visitas
Reconoce las similitudes y diferencias entre la norma colombiana y europea sobre
los aditivos. ACTIVIDAD PROGRAMA: ADITIVOS: ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN
LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
UNIDAD N°1. GENERALIDADES DE LOS ADITIVOS
Actividad – Elaboración de una etiqueta
Usted ha sido contratado en una fábrica de embutidos para realizar una etiqueta
de un nuevo producto. En ella debe indicar los aditivos alimentarios que va a
utilizar y explicar el porqué de su elección.
Además realice un cuadro comparativo entre la norma colombiana para aditivos
del Ministerio de la Protección Social y la resolución del 2009 con la norma para
aditivos alimentarios de la Unión Europea.
Realice un informe y envíelo a su instructor a través de la plataforma.
Criterios de evaluación
LIMENTO ENVASADO: Todo alimento envuelto, empaquetado o embalado
previamente, listo para ofrecerlo al consumidor o para fines de hostelería.
ALIMENTO FRACCIONADO: Es todo alimento que dadas sus características de
presentación y empaque o envase, puede ser sometido a procesos de corte y/o tajado y/o
molido y/o rallado para su venta al consumidor.
ALIMENTO REEMPACADO O REENVASADO: Es todo alimento que en lugares
diferentes al sitio de fabricación, es retirado de su empaque o envase original para ser
reempacado o reenvasado en presentaciones diferentes, cuyos parámetros
microbiológicos, fisicoquímicos, organolépticos y en general, de composición son
idénticos a los del alimento del cual proceden.
ALIMENTO PARA FINES DE HOSTELERIA: Aquellos alimentos destinados a utilizarse
en restaurantes, cantinas, escuelas, hospitales e instituciones similares donde se
preparan comidas para consumo inmediato.
ALIMENTOS E INGREDIENTES ALIMENTARIOS OBTENIDOS POR MEDIO DE
TECNOLOGIAS DE MODIFICACION GENETICA O INGENIERIA GENETICA: Se definen
como aquellos que son o que contienen organismos modificados genéticamente
obtenidos como resultado de la aplicación de la tecnología de manipulación de los genes.
Esta definición aplica también a los productos obtenidos a partir de organismos
modificados genéticamente, pero que no los contienen.
BIOTECNOLOGIA MODERNA: Se define como:
a) Técnicas in vitro de ácido nucleico, incluidos el ácido desoxirribonucleico (ADN)
recombinante y la inyección directa del ácido nucleico en las células u organismos, o
b) La fusión de células más allá de la familia taxonómica, que superan las barreras
fisiológicas naturales de la reproducción o de la recombinación y que no son técnicas
utilizadas
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