Analisis De Articulos Gastronommicos

Título del artículo

Formación del patrimonio gastronómico del Valle de Toluca, México.

Nombre del autor.

Romero Contreras, Alejandro Tonatiuh; Viesca González, Felipe Carlos; Hernández Téllez, Marivel.

Fecha.

Noviembre-febrero, 2010.

Editorial.

Ciencia Ergo Sum, Universidad Autónoma del Estado de México.

Identificación teórica.

1. Las bases del patrimonio gastronómico del Valle de Toluca: ambiente y cultura.

2. La contribución culinaria del “Viejo Mundo”.

3. Los religiosos y sus aportes agrícolas de interés gastronómico.

4. La cocina toluqueña a través de crónicas y recetarios.

5. La gastronomía toluqueña: recetarios contemporáneos y etnografía.

6. Los tianguis actuales y la gastronomía en el Valle de Toluca.

Metodología.

-Se describe la formación de la cocina patrimonial de la región de Toluca como primer paso para su investigación culinaria.

-Se utilizó información etnohistórica de primera mano (cronistas) y la consulta de libros, recetarios, tesis y otros documentos, relacionándolos con las características ambientales y culturales del Valle de Toluca.

-Se identificaron las especies animales y vegetales, así como las prácticas agrícolas-culinarias que trajeron consigo los españoles y su fusión con sus similares locales, lo que produjo el mestizaje gastronómico en el Valle de Toluca expresado en sus platillos patrimoniales: barbacoas, embutidos, moles, tamales, dulces y bebidas tradicionales.

Resultados.

La conformación del patrimonio gastronómico del Valle de Toluca ha dependido de la diversidad ambiental y su relación con las culturas que la han manejado se puede identificar que el patrimonio gastronómico tiene una de sus bases formativas en ambientes lacustres y de montaña, donde los productos endémicos del primero, como peces, crustáceos, aves, batracios y diversos vegetales, son sazonados, aderezados y acompañados con especias y especies procedentes del “Viejo Mundo” (como ajo, cebolla, anís, canela y azúcar). Se identifica también que las especies de caza y recolección de origen de montaña y lacustre son parte del patrimonio gastronómico del valle, principalmente hongos y especies menores como insectos, y que tienen una larga trayectoria de consumo.

...