BALANCE DE MATRIA ZUMO DE FRUTA

        BALANCE DE MATRIA ZUMO DE FRUTA

Los balances de materia, del proceso. Partimos de 23.000 kg/h de naranjas enteras y obtenemos 7.712 kg/h de zumo de naranja a 12 º Brix para pasteurizar. Consideramos un 15% de pérdidas de la fruta, en la etapa de selección, al no ser aptas para la extracción de zumo y otro 5 % en la etapa de lavado. Tenemos cinco extractores dispuestos en una fila, capaces de procesar 3.800 kg/h, de naranjas, cada uno. Además es necesario suministrar, de entre 1000-1500 kg/h de agua, por extractor, para la obtención de aceites esenciales, como tenemos cinco unidades de extracción, tomamos la media del agua a suministrar (1.250 kg/h) y multiplicamos por cinco. Es decir adicionamos 6.250 kg/h, de agua a 15ºC, para los cinco extractores. Con esta agua y los aceites de la corteza se forma una emulsión de aceite en agua. Estimamos que hay un 0,7% de aceite en la corteza, por lo que la emulsión será la suma del agua añadida más este porcentaje de aceite de las naranjas entrantes.

BALANCE DE MATERIA EN EL EXTRACTOR.

 En esta etapa, entran 19.000 Kg/h de naranja, con un 15% de contenido en sólidos, a las cinco unidades de extracción, y se obtiene jugo con un 12 % de sólidos. El líquido de la cáscara contiene un 17,5% de sólidos.

 A continuación se esquematiza y resuelve el balance de masa en la etapa de extracción.

Agua. W= 6.250Kg/h.

EXTRACCIÓN

 Emulsión de aceite EA= W + 0,7.N

Cáscaras(C) Xc=0,175.

Naranjas. N= 19.000 Kg/h. Xns=0,15

Jugo de naranja (J). Xjs=0,12 N + W = J + C + EA.

Balance de materia total. N·Xns= J·Xjs + C·Xcs. Balance de materia parcial de sólidos. EA= emulsión de aceite. Esta emulsión de aceite será la suma del agua adicionada al extractor más el 0,7% de aceite contenido en la piel de las naranjas. Es decir: EA = W + 0,7.N = 6.250 + 133. EA = 6.383 kg/h de emulsión de agua en aceite.

Resolviendo obtenemos. C=10.640 kg/h.

De cáscaras, cortezas y restos de pulpa. J= 8.227 kg/h.

De jugo sin clarificar. 1

BALANCE DE MATERIA EN EL TAMIZADO/CENTRIFUGADO.

Los 8.227 kg/h de jugo sin clarificar, obtenidos en la etapa de extracción, pasan ahora por una operación de tamizado-centrifugado, para reducir, el contenido de pulpa del zumo de un 12% a un 8%. El contenido en sólidos de la pulpa eliminada es del 60%. Como se puede apreciar en el esquema Pulpa (P). Xp=0,60.

TAMIZADO/ CENTRIFUGADO

Jugo de naranja sin clarificar. J= 8.227 kg/h Xjs=0,12

 Jugo de naranja clarificado (JC). Xjcs=0,08 J = JC + P.

Balance de materia total. J·Xjs = JC·Xjcs + P·Xp.

 Balance de materia parcial de sólidos.

 Resolviendo obtenemos:

 JC= 7.712 kg/h de jugo o zumo clarificado

 P= 617 kg/h de pulpa.

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