Buenas Praticas De Manipulacion
Enviado por josemanuel1 • 27 de Junio de 2013 • 302 Palabras (2 Páginas) • 322 Visitas
Curso “Buenas Prácticas en la Manipulación de la Carne”
Descripción, “Prácticas de higiene”
Semana 4 (10 horas)
Descripción del contenido a estudiar Semana 4
En la cuarta semana, usted estudiará el módulo 4 “Prácticas de higiene”, el cual le permitirá familiarizase con las buenas prácticas de manejo de la carne desde los factores y prácticas de higiene asociadas al trabajo con la carne.
Temas a estudiar en la cuarta semana:
• Los manipuladores de la carne
• Hábitos de los manipuladores de la carne
• Higiene corporal
• Higiene de las manos
• Prácticas del manipulador de la carne
• Ropa de trabajo del manipulador de la carne
• Estado salud
• Manipuladores enfermos
• Equipos, utensilios y superficies
• Limpieza y desinfección en la manipulación de la carne
• Recomendaciones en el proceso de limpieza y desinfección
• Detergentes para la limpieza
• Desinfectantes para la limpieza
Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.4
Dentro de la información requerida por Natalia para montar su restaurante es fundamental conocer e implementar las prácticas de Higiene y Manipulación de Alimentos que permita ofrecer un Producto de calidad.
Para ello realice las siguientes actividades:
1. Visite 1 o 2 lugares donde se procesan productos cárnicos, realice una descripción de las características observadas, las prácticas de higiene, procesos de desinfección y limpieza implementados. A través de un cuadro comparativo identifique las prácticas adecuadas y no adecuadas, complementa la descripción con imágenes y recomendaciones que consideras pertinentes dentro del proceso de limpieza y desinfección.
2. Explique el por qué las personas que manipulan carne deben tener buenas prácticas de higiene.
Criterios de evaluación:
El aprendiz realiza la parte práctica y visita una procesadora de productos cárnicos, realiza descripción de las características y las prácticas de higiene del lugar, identifica las prácticas adecuadas y las no adecuadas, identifica la importancia que el personal que manipula la
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