CIDRA/ GUATILA
Enviado por joselina • 8 de Octubre de 2013 • 228 Palabras (1 Páginas) • 464 Visitas
Descripción del producto
Nuestro producto está basado en una fruta quizás poco apetecía por la población, por ello quisimos que por medio de este sea más llamativo para las personas.
Nuestro producto es un helado de guatila con una base de crema inglesa y dulce de guatila que será agradable al paladar ya que es un producto dulce y realzara el sabor neutro de la guatila
Inicial mente procedemos a la recepción de la materia prima
A continuación procederemos a hacer nuestro mice and place
Limpieza y desinfección de la fruta
Despulpado de la fruta
Licuar la fruta con azúcar para obtener la pulpa
Elaborar una crema inglesa
Elaboración de salsa de guatila
Cocción de mitad azúcar mitad de pulpa y toda el agua, llevar a ebullición por 10 minutos, agregar fruta y azúcar restante y la goma guar llevar a ebullición por 5 minutos
Mezclar la salsa con la crema inglesa en frio y agregar la pulpa de fruta mezclar bien y llevar a congelación hasta que llegue a una consistencia cremosa
Formulación helado
Pulpa de fruta 70 %
Azúcar 30%
Formulación salsa
Fruta 45 %
Azúcar 35 %
Gomar guar 0.5 %
Acido cítrico 0.5 %
Agua 19 %
Agua evaporar 10 %
Benzoato 650 ppm
Sorbato ppm
Formulación Crema inglesa
500 ml. de leche
6 yemas de huevo
125 gramos de azúcar
1 vaina de vainilla
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