ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE YOGURT DE GUATILA (Sechium Edule) EN FOMEQUE (CUNDINAMARCA)

ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE YOGURT DE GUATILA (Sechium edule) EN FOMEQUE (CUNDINAMARCA)

MAGDA YADIRA AGUDELO RINCON

NIDIA CONSUELO LARA ALMANSA

GLORIA YANETH RODRIGUEZ PARDO

CORPORACION UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS

ADMINISTRACION DE EMPRESAS AGROPECUARIAS

CHOACHI 2012

TABLA DE CONTENIDO

RESUMEN

1. JUSTIFICACION

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

3. OBJETIVOS………………………………………………………………………...9

3.1. OBJETIVOS GENERALES……………………………………………………..9

3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS.……………………………………...…………...

4. MARCO TEORICO…………………………………………………………………

5. PROCESOS AGROINDUSTRIALES DE EXTRACCION Y TRANSFORMACION

5.1. PROCESOS AGROINDUSTRIALES

5.2. PRECOSECHA

5.3. RESEÑA CIENTÍFICA DE LOS PROCESOS AGROINDUSTRIALES DEL YOGURT DE GUATILA

5.4. ESTRUCTURA MORFOLÓGICA DEL PRODUCTO

5.5. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y QUÍMICAS DEL PRODUCTO

5.6. ECOLOGÍA DEL PRODUCTO

5.7. ÍNDICE DE COSECHA

5.8. FACTORES EN LOS PROCESOS QUE ALTERAN LA CALIDAD DEL PRODUCTO

5.9. MANIPULACIÓN EN CAMPO DEL PRODUCTO

6. POS-COSECHA

6.1. GENERALIDADES DE LA POS COSECHA

6.2. PERDIDAS DE POS COSECHA

6.3. TIPOS DE PERDIDAS EN POST-COSECHA

6.4. CLASIFICACION DE LAS PERDIDAS DE POST-COSECHA

6.5. FACTORES QUE INCIDEN EN LAS PERDIDAS DE POST-COSECHA

6.6. CONTROL DE PÉRDIDAS

6.7. CALIDAD DEL PROYECTO Y NORMATIZACION DEL MERCADO

6.8. COMPONENTE ADMINISTRATIVO DE LA CADENA DE POST-COSECHA

6.9. EMPAQUE Y EMBALAJE

6.10. TRANSPORTE Y DISTRIBUCION

7. MARKETING E INVESTIGACION DE MERCADOS

7.1. CONCEPTOS BASICOS DE MERCADEO PARA LA ELABORACION DEL YOGURT.

7.2. MACROAMBIENTE DEL MERCADO DEL YOGURT DE GUATILA

7.3. ORIENTACION DE LA EMPRESA HACIA LOS MERCADOS.

7.4. CLASE DE MERCADO AL QUE PERTENECE EL PRODUCTO.

7.5. DESCRIBA EL PROCESO DE SEGMENTACION DE MARCADO DEL PRODUCTO.

7.6. DESCRIBA COMO VA A POSICIONAR SU PRODUCTO Y LAS ESTRATEGIAS DE POSICIONAMIENTO.

7.7. DESCRIBA EL CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO.

7.8. PROCESO DE FIJACION DE PRECIOS DEL PRODUCTO.

7.9. DESCRIBA LAS CARACTERISTICAS DEL MERCADO MAYORISTA Y DETALLISTA.

7.10. LOGISTICA PARA LA DISTRIBUCION DEL PRODUCTO

7.11. CLASES DE VARIABLES UTILIZADAS PARA LA COMUNICACIÓN DEL PRODUCTO.

7.12. DRSCRIBA EL PROCESO DE VENTAS

7.13. DEFINA LAS ÁREAS DE INVESTIGACIÓN DE MERCADOS QUE NECESITA SU PRODUCTO Y/O EMPRESA.

7.14. DESARROLLE LA PARTE TEÓRICA DE LOS MÉTODOS DE INVESTIGACIÓN DE MERCADOS E IMPORTANCIA PARA SU EMPRESA Y/O PRODUCTO.

7.15. DESCRIBA LA UTILIDAD DE LA SEGMENTACIÓN Y POSICIONAMIENTO PARA SU PRODUCTO O PARA SU EMPRESA.

7.16. IMPORTANCIA DEL DIAGNOSTICO DEL MERCADEO Y LA MATRIZ DOFA

7.17. EL PLAN DE MERCADEO Y SU IMPORTANCIA PARA SINCRONIZAR LOS OBJETIVOS, ESTRATEGIAS Y PROGRAMAS EN SU EMPRESA-

7.18. REALICE UN DISEÑO PARA EL PRESUPUESTO DE SU PRODUCTO Y /O EMPRESA.

RESUMEN

Este proyecto se fundamenta en la creación de un plan de negocio de elaboración y comercialización de yogurt de guatila (Sechium edule) y las implicaciones como son la competencia, la presentación, las estrategias de mercado, el posicionamiento del producto, las bondades que generara el producto a la salud del consumidor, partiendo desde la utilización de la guatila como producto orgánico y terapéutico, el cual se producirá de forma artesanal sin la adición de productos químicos.

Otro tema planteado en este proyecto es la realización de una investigación de mercados, con el objeto de buscar estrategias de mercado para la distribución, precio, promoción, comunicación, servicio y aprovisionamiento.

De dicha investigación se puede extraer que es factible y viable la implementación del proyecto en el Municipio de Fómeque, aprovechando la presencia de este producto y el poco uso que se le da.

ABSTRACT

This project is based on creating a business plan development and marketing of yogurt guatila (S. edule) and the implications such as competition, presentation, market strategies, product positioning, the benefits that would generate the product to consumer health, starting from the use of organic and guatila as therapeutic, which will occur on a small scale without the addition of chemicals.

Another issue raised in this project is to conduct market research in order to seek marketing strategies for distribution, pricing, promotion, communication, and service provisioning.

From this research we can see that it is feasible and viable project implementation in the municipality of Fómeque, leveraging the presence of this product and the little use is given.

1. JUSTIFICACION

Teniendo en cuenta que en el Municipio de Fómeque la producción de guatila se presenta de forma silvestre, por ende, su consumo es incipiente, tal vez por desconocimiento de las bondades de esta fruta verdura o sencillamente por lo poco atractiva al gusto del consumidor, se ha buscado realizar una nueva forma de consumo.

Es por eso y aplicando los conocimientos de formación de empresas vistos en esta carrera se ha contemplado la producción sostenible de Yogurt de Guatila en el Municipio de Fómeque buscando el aprovechamiento presente y futuro de la guatila y que al mismo tiempo, lograr que estos recursos sean utilizados con un enfoque económico, social y ecológicamente equilibrado.

Conociendo la importancia que tiene el establecimiento y/o fortalecimiento de microempresas para lograr el desarrollo sostenible del municipio de Fómeque, las microempresas agroindustriales se convierten en un factor de desarrollo sostenible de la región del Oriente de Cundinamarca y del Municipio.

La guatila (Sechium edule), posee un alto valor nutricional y frecuentemente es utilizada en el tratamiento de algunas afecciones de la salud como: la tensión, la circulación, el colesterol, entre otras; por lo tanto se considera que la elaboración de yogurt a base de guatila es otra forma de consumir las bondades de ella y a la vez es una oportunidad para crear microempresa.

Por lo anterior, mediante el presente proyecto se pretende ampliar la elaboración de productos lácteos como el yogurt a base de una fruta verdura como la guatila (Sechium edule) y la leche de vaca, cosechados naturales y ecológicos, lo que garantiza un producto 100% natural y a un buen precio.

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

¿Por qué elaborar un plan de negocios de Yogurt de Guatila?

Porque la guatila tiene sobreproducción en el municipio y es una de las más utilizadas en la elaboración de algunos alimentos, principalmente en ensaladas, cocidos y tortas, por lo general su empleo es de forma sólida. Un problema es precisamente el desaprovechamiento de esta verdura en la preparación de alimentos líquidos y mezclados con la leche para la obtención de un producto lácteo.

La preparación de forma tradicional ha generado en los consumidores cierto rechazo porque no hay innovación para su presentación, además que su sabor es insípido pudiéndose combinar fácilmente con sales o endulzantes para darle un mejor sabor. Igualmente la gastronomía de esta verdura es de consumo inmediato; faltando el aprovechamiento en alimentos de mayor conservación.

Por todo lo anteriormente expuesto, es importante innovar recetas de preparación para que el consumidor encuentre diferentes presentaciones al momento de deleitar su paladar.

¿Como se comporta el mercado de productos lácteos en el Municipio?

Al hacer la investigación sobre el comportamiento de los derivados lácteos en el Municipio de Fómeque, se puede establecer que en un gran porcentaje de producción de leche la transforman en quesos y cuajadas y el resto de derivados son adquiridos de otros sectores del departamento.

Además, para los productores lácteos no es rentable el precio del producto debido a que el dinero invertido en alimentación y sostenimiento de los bovinos es elevado frente al precio de venta. También vale la pena resaltar que existe una gran monopolización del mercado debido a que con el nuevo decreto 616 de 2006 que dice que las leche no se puede vender cruda ya que esto se ve como un problema de higiene y mala manipulación, quienes la compran fijan su precio sin que el productor se encuentre en ningún derecho de opinar ya que no tiene a quien mas venderle.

Una alternativa para disminuir esta monopolización es comprar la leche para procesarla y disminuir la venta para el consumo directo, creando así otra opción para los productores.

3. OBJETIVOS

3.1 Objetivo General

Procesar yogurt de guatila en el municipio de Fómeque Cundinamarca, utilizando un producto agrícola nativo, donde la característica principal sea su naturalidad y su fácil comercialización.

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