Electroporación

Las levaduras son un grupo de hongos, son microorganismo unicelulares que realizan un proceso metabólico que genera gases, transforman los azúcares en etanol y dióxido de carbono (C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2 una molécula de glucosa produce dos moléculas de alcohol y dos moléculas de dióxido de carbono). La especie de levadura más utilizada es la Sccharomyces cerevisiae, de la que existen diferentes cepas.

La Sccharomyces (del latín ‘azúcar’ u ‘hongo del azúcar) cerevisiae (de la cerveza), también es la levadura utilizada en la elaboración de cerveza. Se considera que ciclo de reproducción de esta levadura es representativo de la mayoría.

La reproducción sexual de la S. cerevisiae ocurre mediante la fusión de dos células vegetativas compatibles. Las células que se van a aparear se ponen en contacto, se disuelven sus paredes en el punto correspondiente y se produce la plasmogamia o fusión de plasmas. Posteriormente ocurre la cariogamina o unión de nucleos, lo cual origina una celula diploide (cigotica) que puede seguir reproduciendoce asexualmente por gemación (ciclo diploide), o puede entrar en un proceso meiotico, lo que da como resultado la formación de cuatro nucleos. Los nucleos se rodean de citoplasma y de pared propia; esto origina las ascosporas, que quedan contenidas en la vieja pared de la celula a la que se le llama, entonces, asca.

Una vez liberadas las ascosporas, estas germinan y se repoducen asexualmente produciendo el ciclo haploide. De acuerdo con las condiciones que se den en el medio, podría suceder que la mayor parte de la población pase por alguno de los dos ciclos, pero en la mayoría de los casos los ciclos se dan simultáneamente.

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