Generalidades de los aditivos en la industria alimentaria
Enviado por msilvar • 23 de Septiembre de 2015 • Ensayos • 287 Palabras (2 Páginas) • 194 Visitas
ACTIVIDAD PROGRAMA: ADITIVOS: ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
UNIDAD N°1. GENERALIDADES DE LOS ADITIVOS
Actividad – Elaboración de una etiqueta
Usted ha sido contratado en una fábrica de embutidos para realizar una etiqueta de un nuevo producto. En ella debe indicar los aditivos alimentarios que va a utilizar y explicar el porqué de su elección.
Número E | Sustancia | Función que realizan en los alimentos en los que se usan. |
E 249-252 | Nitritos y nitratos | Se emplean como agentes antibacterianos y antifúngicos |
E 304 | Palmitato de ascorbilo | Evitan que se pongan rancios y preservan su sabor. |
E 270 | Ácido láctico | Reguladores de acidez. Estos aditivos son constituyentes naturales del organismo |
E 472c | mono- y diglicéridos de ácidos grasos y ésteres cítricos | Los emulgentes estabilizan y distribuyen la grasa por todo el producto por igual. |
Realice un cuadro comparativo entre la norma colombiana para aditivos del Ministerio de la Protección Social y la resolución del 2009 con la norma para aditivos alimentarios de la Unión Europea.
Ambas normas utilizan las mismas reglas para declarar en el etiquetado:
- Nombre del aditivo:
Declarar el nombre de cada uno de los aditivos presentes.
Utilizar el nombre específico y no el genérico.
El nombre del aditivo debe estar establecido en las listas positivas emitidas por los organismos.
- Lista de ingredientes.
En los rótulos y etiquetas cuando se tiene más de un aditivo se debe clasificar en orden de acuerdo a peso y contenido total del envase y siempre se pone de primero el que tenga el peso mayor.
Si un aditivo o más tienen limitación cuantitativa en cuanto a un alimento regulado por reglamentos sanitarios, debe declararse la cantidad de dicho aditivo.
- Identificación del lote.
- Etiquetado sobre propiedades nutritivas.
- Declaración de propiedades nutritivas.
- Declaración de propiedades saludables.
- Declaración de reducción del riesgo de enfermedad.
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