Investigaciones

1.1. Situación actual del agotamiento de mieles en Cuba.

En la década del 50 los ingenios cubanos (Pedrosas Puerta, 1975) presentaban caídas de

pureza de masa a miel superiores a 25 puntos en la masa cocida final, y en una gran

mayoría eran superiores a 30; y valores superiores a 20 puntos para las masas cocidas

comerciales. Sin embargo, en la provincia de Matanzas [Domínguez (1993);

ICINAZ.(1995); Martín (1998); Díaz (1998) y Guerra (1999)] se observan muy pocas

empresas azucareras con caídas de pureza superiores a 25 puntos en la masa cocida

final, evidenciándose una tendencia a disminuir éstas. De forma similar, para las masas

cocidas comerciales existe una tendencia a la pérdida de eficiencia observándose que se

incrementan los centrales con caídas de pureza inferiores a 15 puntos para estas masas,

lo cual puede considerarse como crítico. Estudios realizados en otras provincias

[Rodríguez, Anzardo y Santana (1989); Rodríguez et al. (1989); Domínguez et al. (1993);

Lodos, Rodríguez y Rostgard (1998a,b); Casanova y Lodos (2000) y Rabassa (1999)]

muestran comportamientos similares al obtenido en Matanzas, lo que indica que la

pérdida de eficiencia en el proceso de cristalización no es un problema local de esta

provincia, sino un problema que concierne a todo el país.

Motivado por lo anterior se reportan varios estudios del comportamiento de los parámetros

fundamentales del proceso de cristalización, con vistas a establecer las posibles causales

de estos malos agotamiento [Domínguez (1993); Lodos, Rodríguez y Rostgard (1998a,b);

Martín (1998), Díaz (1998) y Casanova (1998)], pudiéndose destacar como significativos,

los evidentes cambios de la calidad de la materia prima que se procesa hoy en día,

observándose una tendencia a incrementar los no azúcares que entran al proceso lo cual

motiva un incremento significativo de la viscosidad de los materiales y se correlaciona

linealmente con la pérdida de eficiencia en el área de cristalización y con un incremento

significativo de la producción de mieles.

A

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