La física en el proceso de transformación de los alimentos
Enviado por Vilowarrior • 24 de Abril de 2023 • Informes • 288 Palabras (2 Páginas) • 44 Visitas
La física en el proceso de transformación de los alimentos:
Los efectos de la transformación industrial en el valor nutricional de las frutas y hortalizas no son siempre y únicamente negativos: deben evaluarse caso por caso, ya que las matrices alimentarias son extremadamente complejas y son muchos los factores que pesan en el resultado final, incluida la presencia de determinados aditivos. Sin embargo, estas evaluaciones son necesarias e importantes en vista de la atención cada vez mayor que prestan los consumidores a la elección de alimentos saludables, aspecto que, en consecuencia, también adquiere un valor creciente en el mercado.
Almacenamiento de alimentos
Las empresas deben adoptar el sistema APPCC, es decir, el “Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico” (regulado por el Reglamento europeo CE 852/2004), un conjunto de normas creadas para garantizar la máxima seguridad al consumidor final.
En este artículo encontrará toda la información sobre la conservación de los alimentos, válida tanto en el hogar como en la empresa, y una serie de precauciones que deben tomar las empresas que deben cumplir la normativa APPCC.
CONGELACIÓN – tratamiento en frío – al bajar lentamente la temperatura a -10° o -20° se eliminan ciertas bacterias y se prolonga la conservación de los alimentos, pero se forman cristales de agua que pueden dañar el tejido alimentario. A continuación, es necesario descongelar el producto lentamente para evitar que se estropee.
LA PASTEURIZACIÓN – tratamiento térmico – es una técnica útil para eliminar los gérmenes y las bacterias sin alterar el contenido nutricional (proteínas y vitaminas) de los alimentos, que se lleva a cabo llevando el producto a temperaturas de 70° – 80° durante unos 15 o 30 segundos. Se utiliza durante el procesamiento de alimentos, por ejemplo, en el caso de la leche.
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