Parametros De Superviviencia

1. En un estudio para determinar los parámetros de la cinética de destrucción del Bacillus cereus, se utilizó un tubo con una población de 106 celulas/g los cuales fueron sometidos a las temperaturas de 220, 230 y 240°F. Determinar los valores de D, Z (determine por 3 métodos) y Ea si se obtuvo los siguientes recuentos de:

Tiempo (min) 220°F 230°F 240°F

0 106 106 106

5 21.5x103 9.3x10-2 2.3x10-24

10 4.6x102 8.6x10-9 5.3x10-54

30 1.0x10-4 6.4x10-37 -------

Interprete los resultados.

PARA 220° F:

Método de la ecuación de primer orden

y y = 996717e-0.767x

K220 0.767

D220 3.002607562

CURVA DE SUPERVIVENCIA

CURVA DE SUPERVIVENCIA

Se puede observar que para un valor de D de aproximadamente 3 minutos la curva de supervivencia atraviesa un ciclo logarítmico.

220 °F

tiempo(min) N LOG N

0 1000000 6

5 21500 4.33243846

10 460 2.66275783

30 0.0001 -4

CURVA DE SUPERVIVENCIA LINEALIZADA

y -0.3333x + 5.9986

k 0.333043856

K240 0.767

D 3.002607562

Interpretación: Se necesita un tiempo de aproximadamente 3 minutos para reducir la población microbiana en un 100 %, trabajando a temperatura constante de 220°F.

La constante de velocidad de destrucción térmica a 220 °F es K = 0,333 min-1

PARA 230° F:

Método de la ecuación de primer orden

K240 3.239

D 0.71102192

K/2.303 1.4064264

Se puede observar que para un valor de D de aproximadamente 1.4 minutos la curva de supervivencia atraviesa un ciclo logarítmico.

230 °F

tiempo(min) N LOG N

0 1000000 6

5 0.093 -1.03151705

10 8.6E-09 -8.06550155

30 6.4E-37 -36.19382

Interpretación: Se necesita un tiempo de aproximadamente 1.4 minutos para reducir la población microbiana en un 100 %, trabajando a temperatura constante de 230°F.

La constante de velocidad de destrucción térmica a 230 °F es 3.23 min-1.

PARA 240° F:

K240 13.65

D 0.16871795

K/2.303 5.92705167

Se puede observar que para un valor de D de aproximadamente 5.92minutos la curva de supervivencia atraviesa un ciclo logarítmico.

240 ° F

LOG N tiempo(min) N

6 0 1000000

-23.6382722 5 2.3E-24

-53.2757241 10 5.3E-54

30 0

Interpretación: Se necesita un tiempo de aproximadamente 5.92 minutos para reducir la población microbiana en un 100 %, trabajando a temperatura constante de 240°F.

La constante de velocidad de destrucción térmica a 240°F es 13,75 min-1.

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