Pelado Quimico

INTRODUCCIÓN

Este trabajo se tratara del pelado quimico.Este proceso es muy utilizado actualmente en la industrias para el pelado de me materias primas en grandes cantidades. Este proceso se utiliza en frutas y hortalizas.

Objetivos

1. Optimizar el tiempo de pelado de las hortalizas y frutas.

2. Hacer el conteo del tiempo que toma el pelado químico.

3. Obtener un pelado de calidad sin desperdiciar materia prima.

4. Determinar textura, sabor, olor.

5. Determinar qué elementos ayudan en este pelado química y si son de fácil accesibilidad.

Materiales y Métodos

I. Materiales:

a) Ácido NaOH

b) Ácido Cítrico

c) Balanza

d) Ollas

e) Jarra medidora

f) Bol

g) Materia prima(Peras)

h) Papel toalla

i) Cucharon

Descripción de trabajo

a) Decepcionar la materia prima (peras)

b) Procedemos al lavado, luego selecciono y clasifico, es decir sacamos las peras que están en mal estado, el estado de madurez, coloración y tamaño.

c) Pelado químico

 Sacamos el porcentaje en gramos de NaOH que para dos peras en este caso es 60gr en 3L de agua. Prosigues a mezclarlos en una olla pero sin que este en el fuego.

 Posteriormente lo pones a hervir y una vez hervido agregas las peras y dejas en un aproximado de 5 min.

 Sacamos en un bol las peras y vamos a un pozo de agua y le quitamos la cascara.

 Luego procedemos a neutralizar, en donde utilizamos Ac. Cítrico (9gr) en tres litro de agua.

 Finalmente blanqueamos.

Resultados

Como resultado obtuvimos un pelado excelente con las siguientes características:

 Olor agradable

 Textura firme

 Color característico de la pera

 Sabor agradable , fresco y jugoso

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