4.2 Describir La Metodología De Acuerdo Al Proyecto

Formulación del problema y establecimiento de objetivos y criterios; delineación de las necesidades de operación.

Derivado de un día de observación de inicio a fin, de como se lleva a cabo la organización de la empresa “La Red” en los días que tiene más concurrencia de comensales, y de la experiencia de algunos trabajadores así como de los mismos dueños, obtuvimos las siguientes observaciones:

Objetivo general: Aplicar la teoría de colas y un software de simulación para identificar los factores que determinan el sobrecupo en el restaurant que refleja una mala calidad del servicio a los comensales.

Necesidades: se requiere de un modelo funcional para el servicio de mesas, atención a clientes.

Inspección preliminar y clasificación del proceso con el fin de descomponerlo en subsistemas (elementos).

De acuerdo a los elementos del modelo. Los subsistemas definidos son:

La llegada de comensales, la decisión si entran al bar o al comedor, el proceso del restaurante, el proceso del bar, la atención del cajero y la salida del establecimiento.

Determinación preliminar de las relaciones entre los subsistemas.

Análisis de las variables y relaciones para obtener un conjunto tan sencillo y consistente como sea posible.

Los clientes llegan a la sucursal, toman una decisión de solicitar una mesa en el área de restaurante o el área de bar. El cliente ingresa a el restaurante o al bar ingiere sus alimentos, al término se dirige a la caja para realizar su respectivo pago y después parte.

Establecimiento de un modelo matemático (en los casos en los que sea aplicable) de las relaciones en función de las variables y parámetros; descripción de los elementos que solamente se pueden representar en forma incompleta mediante modelos matemáticos.

Los datos obtenidos del estudio de campo fueron:

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