Actividades

Actividades

Las actividades que desarrollaremos a lo largo del curso están enfocadas a la aplicación de conocimientos aprendidos en el curso de acuerdo al contexto real de los estudiantes. En este espacio usted podrá investigar, construir y compartir sus experiencias apoyándose en su compañeros/as y su tutor sobre los secretos de la Pastelería.

Nuestro curso de cuatro semanas tiene planteadas a su vez, cuatro actividades, o sea una por cada semana del curso. Estas deberán ser elaboradas en formato de Word y enviadas al tutor al final de cada semana, como archivo adjunto a través del buzón de transferencia o del medio que él elija. Muchas de estas actividades deberán ser debatidas con sus compañeros y tutor a través de un Foro Temático.

Actividad 1

Después de estudiar cuidadosamente los contenidos de esta primera semana y una vez afianzados los conocimientos adquiridos, usted ya se encuentra en capacidad de realizar las siguientes actividades.

Investigue sobre:

1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:

a. Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada.

Maquinaria Función

Horno giratorio: FUNCIÓN: Horno MINIROTORFAN con cámara de combustión y quemador colocados en la parte trasera à la izquierda (apto en lugares estrechos y largos). Los hornos rotativos minirotorfan, gracias a su facilidad de conducción, son aptos para ser instalados en cualquier laboratorio de panadería y pastelería.

Horno de tubos anulares: Los hornos de tubos anulares permiten gran ahorro energética a través de un sistema especial de recuperación de los humos que permite aprovechar en grado máximo la energía térmica producida por la combustión, y así mismo de un elevado aislamiento que se ha logrado con materiales de fibra mineral, hemos planteado un horno que disminuye notablemente los costes de explotación.

Horno estático Horno con soleras refractarias.

Energía: gasoil gas o eléctrico.

Bisagras lado izquierdo o derecho.

Quemador lado izquierdo o derecho.

Regulación del fluido del aire por cada nivel.

Cuadro electromecánico.

Sistema de calentamiento ciclo térmico

Sistema carga y descarga opcional. cada

Hornos de convección: panadería son ideales para cualquier punto de venta de pan. Con acabado interior de inoxidable o esmaltado (según modelos) y con regulador de temperatura de 50 a 275 ºC. Disponen de puerta con doble cristal y luz interior. Con una total uniformidad de cocción, se consigue un dorado homogéneo en la superficie del producto y en el interior una estructura uniforme y una humedad residual constante. Los hornos permiten un sistema de ventilación mediante doble ventilador con inversión de giro y humidificador en los modelos de cuatro bandejas y superiores. Perfecta mezcla de aire caliente con aire ambiente para el perfecto secado del producto

Horno modular: El horno Modular es un horno de cocción sobre soleras. Este tipo de cocción, tradicional donde los haya, hace que el Modular sea el horno más adecuado para la elaboración de tartas, bizcochos o pasteles.

Laminadora de masas: La laminadora de masa y de Hojaldre modelo LSB 500 está especialmente diseñada y fabricada en Italia para trabajar en pastelerías y panaderías de tamaño pequeño…

Batidoras : Batidora mezcladora de 10 litros para satisfacer todas las necesidades

de una cocina profesional

• Amasa todo tipo de masas y pastas, mezcla carnes y salsas, y

emulsiona cremas

• El variador de velocidad electrónico permite un ajuste seguro de

todos los parámetros

• Potente motor con variador de frecuencia que permite un ajuste

perfecto del mecanismo de rotación de velocidad entre 26 y 180 rpm

• Sistema planetario a prueba de salpicaduras que asegura que el

agua no penetre en el mecanismo

• Cuba de acero inoxidable 18/8, de 10 litros de capacidad

• Suministrada con 3 herramientas: batidor de acero inoxidable,

paleta robusta y gancho espiral

• Las herramientas rotan a una velocidad de 55 a 378 rpm

Escabiladero: Sirve para colocar las bandejas una vez esté elaborado el producto, antes y después de horneado.

Cargador: Cargador múltiple totalmente automático, adaptable a cualquier marca de horno. Carga, descarga total o independientemente los productos

Cámara de fermentación: Cámara construida enteramente en acero inoxidable, con control de humedad y calor, independiente.

Pesadora: Existen varios modelos. Sirven para porcionar la masa, desde 30 grs. a 1.100 grs. según el fabricante. Todas ellas funcionan por succión al vacío y con velocidad regulable.

Dosificador polivalente: Máquina muy versátil que permite dosificar e inyectar todo tipo de masas blandas y semiblandas. También dosifica al producto, trozos de fruta, chocolate, frutos secos, etc. de hasta un calibre de 20 milímetros.

Se puede utilizar para dosificar Bizcochos, Muffins, Croissants rellenos, Salsas, Plum-cakes, Tartaletas, Flanes, Mermeladas, Producto precocinado, etc.

Inyectadoras: Son adecuadas para inyectar el relleno de chocolate, mermelada, dulce de leche, etc. dentro de las magdalenas

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