Alimentación Colectiva

La alimentación colectiva comprende toda la variedad de alimentación entregada fuera de la comida familiar y/o fuera del hogar. Ésta puede ser de forma voluntaria o involuntaria. Voluntariamente se entiende como celebraciones, comidas de negocio, etcétera, y por involuntaria la que por múltiples razones las personas se ven obligadas a consumir en un comedor colectivo por motivos laborales, distancia entre el hogar y el lugar de trabajo, horarios continuados, entre otros, que si bien para algunos es una comodidad, para otros puede ser un momento desagradable o mal aceptado.

Se entiende básicamente por colectividad: “el conjunto de personas que por una razón común han de tomar una o más comidas al día en un comedor vinculado a la entidad en la que se encuentran practicando alguna actividad: un trabajo (fábrica), un aprendizaje (escuelas), un descanso (campamentos), o reponiendo su salud (hospital o clínica).”

Por este motivo, el responsable de la alimentación colectiva debe planificar una “alimentación racional” con criterios científicos, pero sin olvidar el entorno humano de cada individuo, en este caso del que debe comer por cualquier razón fuera del hogar muchos días de la semana, durante meses o años.

Dentro de los factores determinantes a la hora de planificar un menú están:

• Factores de los clientes: Socio-culturales, necesidades nutricionales.

• Factores internos: Instalaciones, producción, tipo de servicio.

• Factores externos: Disponibilidad.

• Factores nutricionales: Cantidad (según las diferentes necesidades), variedad, equilibrio.

• Factores de servicio: Tipo de servicio pactado, calidad/precio, optimización de recursos, nuevas tecnologías, profesionalismo.

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