Alimentos Funcionales

ALIMENTOS FUNCIONALES

• Nutracéuticos, alimentos de diseño o

farmalimentos

• Goldberg : “ aquel alimento o ingrediente alimenticio que tiene un impacto positivo sobre la salud del individuo, realización física o mental , en adición a su valor nutritivo”

Preparado

Bacterias

Alimento

Prebióticos Lacto bacilos,

bífido bacterias ,

enterococos ,

estreptococos Yogur, lácteos

fermentados

Prebióticos Inulina, fructo-oligosacáridos,

galactooligosacáridos Cebolla,

alcachofa,

achicoria,

espárrago ,

plátano

simbióticos Fructo-oligosacaridos+

bifidobacterias,

lactitol+

lactobacilos Lácteos

fermentados

PROBIOTICOS

• Definición: Suplemento alimentario que

contiene microorganismos vivos que

mejoran el equilibrio microbiano en el

intestino de las personas o animales

• Mas empleados: Lacto Bacillus y

Bifidobacterium

PREBIOTICOS

• Definición:” ingredientes No digeribles de

los alimentos, que ejercen acciones

favorables sobre el organismo al fomentar

el crecimiento de microorganismos para la

salud”

• Mas utilizados: fructo-oligosacáridos ,

galacto-oligosacáridos

SIMBIOTICOS

• Combinación de prebióticos + probióticos

• Mejoran la sobrevivencia y la implantación

de suplementos dietéticos de microbios

vivos en el tracto gastrointestinal

• Ventaja: la adición microbiana viva propia

del probiótico con una sustancia

especifica para el crecimiento

FLORA MICROBIANA

•Asociación simbiótica entre los microorganismos /humanos

•Mas de 400 especies (99%) anaerobios estrictos

•Localización definida y estable

•Intima asociación con epitelio de la mucosa /funciones según el segmento ocupado

•Desconjugación ácidos biliares y promoción circulación enterohepatica

•Degradación y digestión de algunos hidratos de carbono

•Producción de vitaminas y factores de crecimiento

•Equilibrio regulado por factores de secreción , presión de oxigeno, gradientes de nutrientes y peristaltismo

PROBIOTICOS

Suplemento alimentario que contiene microorganismos vivos que mejoran el equilibrio microbiano en el intestino de las personas o animales

Mecanismo de acción

• Produccion de ácidos grasos de cadena corta®Disminución pH – Ph< 4: no es tolerado por determinados gérmenes – Cambios en la actividad enzimática

• ⇑ Lactasa

• ⇑ Glicosidasa

• ⇓Nitroreductasa, B-Glucuronidasa, azoreductasa

• Efecto competitivo con otras bacterias ocupantes ( inhibiendo el crecimiento o competición por nutrientes)

• Capacidad de secreción de lactobacilos y bacterias bífidas de antibióticos naturales ( lactocinas ,helveticinas, curvacinas , nicinas y bifidocinas )

• Inmunomodulador: estimulan el sistema inmune del huésped

– Estimulan a los macrófagos

– Modulan la respuesta IG As

BACTERIAS PROBIOTICAS

• LACTOBACILLI

– L. acidophilus

– L. casei

– L. reuteri

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