Analisi Sensorial
Enviado por brithmara • 8 de Noviembre de 2012 • 457 Palabras (2 Páginas) • 496 Visitas
Análisis Sensorial aplicado a la restauración / Instituto Culinario de México 11
Sesión /
Clase
Descripción de los Contenidos Conf. /
Lecturas1
Laboratorio1/
Computación
Tarea /
Evaluación1
9/d Continuación de la prueba --- 6 ---
10/a Evaluación final: Presentación del trabajo final por
equipos consistente en una propuesta de
procedimiento para la evaluación sensorial de un
tipo específico de producto.
--- 9 ---
10/b Continuación de la evaluación final: Presentación
del trabajo final por equipos
--- 9 Discusión
/equipos
10/c Evaluación final: Presentación del trabajo final por
equipos
--- 9 Discusión
/equipos
10/d Evaluación final: Presentación del trabajo final por
equipos
--- 9 Discusión
/equipos
11/a Reserva
11/b Reserva
11/c Reserva
11/d Reserva
Clases Laboratorio Evaluación
Total de horas=40 11 23 6
1) Se refiere al número de epígrafe en la presente Antología.
1 INTRODUCCIÓN AL ANÁLISIS SENSORIAL
La medición es el fundamento de toda ciencia. La Química se convierte en ciencia con la aparición de la
Química Analítica. De igual manera, el Análisis Sensorial, conjuntamente con la Química Analítica son las
disciplinas que hacen de las Artes culinarias una Ciencia. En este caso, los sentidos humanos son los
analizadores y las propiedades organolépticas lo que se mide. A continuación se presentan una introducción al
Análisis Sensorial de los alimentos.
1.1 Calidad de los Alimentos
El término
...