Análisis sensorial del yogurt
Enviado por Dante Alexis • 1 de Agosto de 2015 • Documentos de Investigación • 674 Palabras (3 Páginas) • 1.853 Visitas
UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA
FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
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EVALUACIÓN SENSORIAL DE YOGURT DE FRESA DE LAS MARCAS GLORIA, LAIVE Y PURA VIDA: PREFERENCIA POR EL CONSUMIDOR CON RESPECTO A LA CALIDAD SENSORIAL.
Trabajo de Investigación
De la materia
Evaluación Sensorial de los Alimentos.
Docente:
Mag. Efrén Chaparro Montoya
Por:
Dante Platero
Gino Palza
TACNA, 06 DE AGOSTO DEL 2104
- INTRODUCCIÓN.
La calidad de los alimentos está asociada a un conjunto de propiedades y características que les confieren la capacidad de satisfacer las necesidades del consumidor. La industria de los alimentos tiene en la evaluación sensorial una herramienta que permite valorar la percepción del consumidor de un producto como un todo, o de un aspecto específico del mismo.
- OBJETIVOS.
- Determinar cuál de los tres yogures de fresa: Gloria, Laive y Pura vida tiene mayor preferencia en cuanto a calidad sensorial por el consumidor.
- Determinar si existen diferencias significativas sensoriales entre las diferentes marcas de yogurt de fresa.
- MATERIALES Y MÉTODOS.
- Yogures de fresa: Gloria, Laive y Pura Vida.
- Agua destilada
- Copas.
- Papel etiqueta.
- Lapicero.
- PROCEDIMIENTO Y DESARROLLO.
En el estudio se efectuará una evaluación sensorial de tres marcas de yogurt: Gloria, Laive y Pura Vida, sabor a fresa con un panel de consumidores no calificados. Las puntuaciones se darán en una escala hedónica de 1 al 9, siendo el número mayor el que indique mayor preferencia, y viceversa. La prueba se dio a 10 jueces al azar no calificados, los cuales colocaran el puntaje respectivo según la preferencia y aceptabilidad del yogurt que está evaluando, mediante pruebas monádicas.
Tabla 1.-
Resultados de la evaluación sensorial de los yogures Gloria, Pura Vida y Laive.
Jueces | Muestra 874 | Muestra 883 | Muestra 941 |
1 | 8 | 5 | 6 |
2 | 8 | 5 | 7 |
3 | 8 | 6 | 7 |
4 | 5 | 4 | 8 |
5 | 8 | 6 | 7 |
6 | 6 | 5 | 8 |
7 | 8 | 7 | 6 |
8 | 7 | 6 | 7 |
9 | 7 | 6 | 5 |
10 | 5 | 6 | 8 |
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A continuación se dará a conocer el producto que pertenece cada muestra:
- Muestra 874: Gloria
- Muestra 883: Pura Vida
- Muestra 941: Laive
Como se aprecia son 10 jueces que según la calidad sensorial, se puede ver la preferencia que tienen sobre dichos productos, sin dándoles a conocer la marca del producto que están evaluando. La puntuación es una escala hedónica del 1 al 9, correspondiendo que el número más bajo le disgusta y el número más alto le gusta mucho.
Tabla 2.-
Escala de puntuación de la evaluación de sensorial de los yogures Gloria, Laive, y Pura Vida.
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