Informe de analisis sensorial

INFORME PRUEBAS BÁSICAS DE IDENTIFICACIÓN DE OLOR Y UMBRAL DE OLOR

1. OBJETIVO:

Conocer las habilidades de los evaluadores en el perfil sensorial de olor aplicando pruebas y utilizando diferentes muestras.

1. METODO:

Prueba identificación de olor: Consiste en seleccionar  muestras con distintos olores, codificas y medidas correctamente para presentarlas al evaluador, este con los ojos vendados perciba el olor y según lo que perciba conteste un formulario, luego de esto solo queda analizar estadísticamente los resultados. 

Prueba identificación umbral de olor: Consiste en seleccionar una muestra, prepararla a distintas concentraciones y poner un blanco (agua) de esta forma la tarea del evaluador será identificar la concentración de cada una en el formulario entregado, luego de esto solo queda analizar estadísticamente los resultados.

1. MUESTRA:

Seleccionar las muestras que se utilizaran en la evaluación, estas serán: Canela en polvo, pimienta en polvo, ajo en polvo, mandarina liquida y esencia de vainilla.

1. EVALUADORES:

Los evaluadores serán cinco (cantidad impar según la norma), estos son seleccionados al azar ya que el objetivo de la prueba es medir sus habilidades y si se seleccionan a conveniencia  los resultados no serán muy confiables.

1. FORMULARIO:

Estos son los formularios diseñados y aplicados en la prueba:

1. MATERIALES:

-Esencia de Vainilla 500ml

-Ajo en polvo 30g

-Pimienta en polvo30g

-Canela en polvo 30g

-Jugo de la mandarina 125ml

-Café 15g por evaluador

-Agua potable

-Balanza

-Espátula

-Marcador

-Vasos plásticos 60 unidades

-Probeta de 25ml

-Personal para preparar muestra

-Personal para evaluar muestra

-Formularios impresos

1. PREPARACIÓN DE MUESTRA

PERFIL OLOR

Preparación para alistamiento de materiales

1. Seleccionar el número de vasos dependiendo del número de evaluadores, en este caso que son 5 evaluadores se seleccionan 5 vasos para cada muestra.

2.  Escribir a cada grupo de vasos el código de la muestra.

[pic 4]

[pic 5]

1. Seleccionar las mandarinas                                        4. Quitar la cascara[pic 6]

[pic 7]

5. Exprimir la mandarina                                 6. Echar el jugo de la mandarina en un recipiente.[pic 8][pic 9]

Procedimiento para preparación de las muestra

7. Medir 25 ml de mandarina en una probeta para cada vaso, en total 125ml, ósea se repite el procedimiento 5 veces.[pic 10]

[pic 11]

[pic 12]

8. Depositar los 25ml de mandarina, medida en la probeta, a cada vaso. [pic 13]

[pic 14]

[pic 15]

[pic 16]

9. Medir 5ml de vainilla en una probeta.[pic 17]

[pic 18]

[pic 19]

 10. Depositar los en sus respectivos recipientes, esto se realiza 5 veces (para los 5 vasos)

[pic 20]

11. Este procedimiento es  para pesar: Se repite 5 veces para cada caso.

-Canela molida 5g

-Ajo molido 5g

-Pimienta 5g        [pic 21][pic 22][pic 23]

        [pic 24][pic 25][pic 26][pic 27][pic 28][pic 29][pic 30][pic 31]

12. Llevar las muestras preparadas  al sitio donde los 5 evaluadores aplican el análisis sensorial. En otras palabras llevar las muestras al lugar donde están las cabinas de prueba.

[pic 32][pic 33][pic 34][pic 35][pic 36][pic 37][pic 38][pic 39][pic 40][pic 41][pic 42][pic 43][pic 44][pic 45][pic 46][pic 47][pic 48]

[pic 49]

[pic 50]

13. Asignar una cabina para cada evaluador (5 evaluadores) con su respectivo formulario y lapicero, tapar los ojos de los evaluadores e insertar muestra por muestra. (Ellos no pueden ver la muestra)[pic 66][pic 67][pic 68][pic 69][pic 70][pic 71]

[pic 72]

14. Vendar los ojos de los evaluadores  y entregar muestra por muestra para evaluarla. Hacer esto con las muestras restantes.

[pic 73]

15. Percibida la muestra, retirarla, y frente a cada código, cada evaluador escribe el olor percibido. Hacer esto con las muestras restantes.[pic 74]

[pic 75]

16. Tabular, graficar y analizar los resultados, después de que los evaluadores terminan de realizar  el análisis sensorial de las muestras.

PERFIL UMBRAL DE OLOR[pic 76][pic 77]

Preparación para alistamiento de materiales

1. Seleccionar el número de vasos dependiendo del número de evaluadores, en este caso que son 5 evaluadores se seleccionan 5 vasos, como es umbral de olor, los 5 vasos seleccionados llevaran una única muestra pero con distintos tipos de concentración, en este caso la única muestra será vainilla pero con distintas concentraciones.

2.  Escribir a cada grupo de vasos el código de la muestra.

[pic 78]

Preparación de concentraciones (vainilla)

3. Medir  25ml de vainilla en una probeta[pic 79][pic 80]

4. Depositar los 25ml de vainilla medidos en la probeta a un vaso. Esta concentración es la del 100% puro.[pic 81][pic 82][pic 83]

5. Preparar concentración del 75%, para esto se necesita medir  18,75ml de esencia de vainilla y adicionamos 6,25ml de agua en una probeta.

[pic 84][pic 85]

[pic 86][pic 87][pic 88][pic 89][pic 90][pic 91][pic 92]

...