Informe de analisis sensorial
Enviado por Anjura26 • 25 de Julio de 2015 • Informes • 2.150 Palabras (9 Páginas) • 801 Visitas
INFORME PRUEBAS BÁSICAS DE IDENTIFICACIÓN DE OLOR Y UMBRAL DE OLOR
- OBJETIVO:
Conocer las habilidades de los evaluadores en el perfil sensorial de olor aplicando pruebas y utilizando diferentes muestras.
- METODO:
Prueba identificación de olor: Consiste en seleccionar muestras con distintos olores, codificas y medidas correctamente para presentarlas al evaluador, este con los ojos vendados perciba el olor y según lo que perciba conteste un formulario, luego de esto solo queda analizar estadísticamente los resultados.
Prueba identificación umbral de olor: Consiste en seleccionar una muestra, prepararla a distintas concentraciones y poner un blanco (agua) de esta forma la tarea del evaluador será identificar la concentración de cada una en el formulario entregado, luego de esto solo queda analizar estadísticamente los resultados.
- MUESTRA:
Seleccionar las muestras que se utilizaran en la evaluación, estas serán: Canela en polvo, pimienta en polvo, ajo en polvo, mandarina liquida y esencia de vainilla.
- EVALUADORES:
Los evaluadores serán cinco (cantidad impar según la norma), estos son seleccionados al azar ya que el objetivo de la prueba es medir sus habilidades y si se seleccionan a conveniencia los resultados no serán muy confiables.
- FORMULARIO:
Estos son los formularios diseñados y aplicados en la prueba:
[pic 2] | FORMATO DE PRUEBAS SENSORIAL DE OLOR | Fecha: |
Versión: | ||
Evaluado por: | ||
Señor (a) Evaluador: Frente a usted hay 5 muestras marcadas con su respectivo código, a continuación escriba el olor que percibe. | ||
Código de la muestra | Olor Percibido | |
019 |
| |
035 |
| |
028 |
| |
026 |
| |
002 |
| |
Observaciones: | ||
[pic 3] | IDENTIFICACION UMBRAL OLOR | Versión: |
Fecha: | ||
Evaluado por: | ||
Señor (a) evaluador: Por favor escribir el código de la muestra frente a la intensidad que detecto, recuerde que 1 es menor y el 5 de mayor concentración. | ||
Escala | Código de la muestra | |
1 |
| |
2 |
| |
3 |
| |
4 |
| |
5 |
| |
Observaciones: | ||
- MATERIALES:
-Esencia de Vainilla 500ml
-Ajo en polvo 30g
-Pimienta en polvo30g
-Canela en polvo 30g
-Jugo de la mandarina 125ml
-Café 15g por evaluador
-Agua potable
-Balanza
-Espátula
-Marcador
-Vasos plásticos 60 unidades
-Probeta de 25ml
-Personal para preparar muestra
-Personal para evaluar muestra
-Formularios impresos
- PREPARACIÓN DE MUESTRA
PERFIL OLOR
Preparación para alistamiento de materiales
1. Seleccionar el número de vasos dependiendo del número de evaluadores, en este caso que son 5 evaluadores se seleccionan 5 vasos para cada muestra.
2. Escribir a cada grupo de vasos el código de la muestra.
[pic 4]
[pic 5]
- Seleccionar las mandarinas 4. Quitar la cascara[pic 6]
[pic 7]
5. Exprimir la mandarina 6. Echar el jugo de la mandarina en un recipiente.[pic 8][pic 9]
Procedimiento para preparación de las muestra
7. Medir 25 ml de mandarina en una probeta para cada vaso, en total 125ml, ósea se repite el procedimiento 5 veces.[pic 10]
[pic 11]
[pic 12]
8. Depositar los 25ml de mandarina, medida en la probeta, a cada vaso. [pic 13]
[pic 14]
[pic 15]
[pic 16]
9. Medir 5ml de vainilla en una probeta.[pic 17]
[pic 18]
[pic 19]
10. Depositar los en sus respectivos recipientes, esto se realiza 5 veces (para los 5 vasos)
[pic 20]
11. Este procedimiento es para pesar: Se repite 5 veces para cada caso.
-Canela molida 5g
-Ajo molido 5g
-Pimienta 5g [pic 21][pic 22][pic 23]
[pic 24][pic 25][pic 26][pic 27][pic 28][pic 29][pic 30][pic 31]
12. Llevar las muestras preparadas al sitio donde los 5 evaluadores aplican el análisis sensorial. En otras palabras llevar las muestras al lugar donde están las cabinas de prueba.
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