Analisis de peligros y puntos criticos de control
Enviado por froilan • 18 de Mayo de 2012 • Ensayos • 347 Palabras (2 Páginas) • 689 Visitas
GUÍA DE APLICACIÓN DEL SISTEMA DE APPCC (HACCP)
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PRINCIPIOS Y RECOMENDACIONES PARA LA APLICACIÓN DEL SISTEMA DE
ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL
1. CAMPO DE APLICACIÓN
El Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control – APPCC (HACCP por sus
siglas en inglés), que tiene fundamentos científicos y carácter sistemático, permite
identificar peligros específicos y medidas para su control con el fin de garantizar la inocuidad
de los alimentos. Es un instrumento para evaluar los peligros y establecer sistemas de control
que se centran en la prevención en lugar de basarse principalmente en el ensayo del producto
final. Todo Sistema de APPCC es susceptible de cambios que pueden derivar de los avances en
el diseño del equipo, los procedimientos de elaboración o el sector tecnológico.
El Sistema de APPCC puede aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde el
productor primario hasta el consumidor final, y su aplicación deberá basarse en pruebas
científicas de peligros para la salud humana. Además de mejorar la inocuidad de los alimentos,
la aplicación del Sistema de APPCC puede ofrecer otras ventajas significativas, facilitar
asimismo la inspección por parte de las autoridades de reglamentación, y promover el
comercio internacional al aumentar la confianza en la inocuidad de los alimentos.
Los principios del Sistema de APPCC establecen los fundamentos de los requisitos para la
aplicación del Sistema de APPCC, mientras que las directrices ofrecen orientaciones generales
para la aplicación practica.
2. COMPROMISO DE LAS EMPRESAS
Para que la aplicación del Sistema de APPCC de buenos resultados, es necesario que tanto
la dirección (de la empresa) como el personal se comprometan y participen plenamente.
También se requiere un enfoque multidisciplinario en el cual se deberá incluir, cuando
proceda, a expertos agrónomos, veterinarios, personal de producción, microbiólogos,
especialistas en medicina y salud pública,
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