Análisis de la leche.
Enviado por jasa_87 • 25 de Agosto de 2013 • Síntesis • 325 Palabras (2 Páginas) • 273 Visitas
Actividad de 4 - Análisis de la leche.
Prueba de yodo.
Es una prueba de análisis de la leche, es cualitativa, esta prueba permite saber si la leche a sido adulterada con almidones o harinas. Esto se adiciona con el fin de aumentar la densidad de la leche, cuando la leche es de baja calidad o escasa en almidones.
Materiales.
• Jeringa.
• 4 gramos de harina.
• 4 gotas de yodo.
• 10mLeche fresca(para el análisis)
• Recipientes para la mezcla.
Procedimientos:
En un resipiente previamente desefectado Adicionar 10ml de leche fresca los 4 gramos de harina y las 4 gotas de yodo tapamos y ajitamos. Al ajitarlo notamos un cambio de color azuloso en la leche esto se debe que la leche tiene precensia de almidones o harinas. En el caso si se la leche se torna de color amarillo esto quiere decir que la leche no tienes almidones.
Prueba de alcohol o de estabilidad.
En esta prueba se realiza con el fin de detrminar no a comenzado un proceso de acidificación, debido a la presencia de bacterias en ela leche esto ocurre con las leche de bajas calidad o demasiados viejas. Al mezclar la cantidad de alcohol de 90% se puede observar la cuagulacion de la leche lo que indica que la leche no resistitra a procesos térmicos.
Materiales.
• Jeringas
• Alcohol al 90%
• Leche reposada por dos días
• 10mlLeche fresca (para el análisis).
• 10mlLeche reposada por dos días
• Resipientes para la mezcla.
Procedimientos:
En un resipiente previamente lavado y desifectado colocamos 10ml de leche fresca y tomamos los 10mml de leche reposada, a cada una le adicionamos 5ml de alcohol al 90% tapamos las muestras y ajitamos.
Al hacer este preocedimientos notamos que la leche que dejamos en reposo se cuagula debido a que a las bacterias presente en la leche y las condiciones de temperuta la cuagularon.En la muestra de leche fresca no notamos ningún cambio.
Prueba de calentamiento.
Esta prueba se hace con el fin de determinar la calidad de la lecha nivel microbiano ya que la flora presente el la leche mas el calentamiento puede resprodicirce
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