Análisis del proceso de diseño de la panadería

Nombre: Luis Antonio Guerra Obregon Matrícula: 2695596

Nombre del curso:

Laboratorio de Producción Nombre del profesor:

Paloma Castro

Módulo:

1 Actividad:

Evidencia1

Fecha: 23/02/15

Bibliografía:

Niebel, B. W. y Freivalds, A. (2009). Ingeniería industrial: Métodos, estándares y diseño del trabajo (12ª ed.). México: McGraw-Hill.

ISBN: 9789701069622

Objetivo: Analizar el proceso de una panadería y diseñar diagramas sobre la fabricación de los productos

Procedimiento:

1. Leí las instrucciones de la actividad.

2. Con base en esto, se realizo una visita a la panadería “Los Rosales”.

3. Se analizó el proceso de fabricación del pan y sus derivados.

4. Se analizo la forma de interactuar entre el hombre-máquina.

5. Se diseñaron diagramas con base en la fabricación del producto.

Resultados

Después de resolver tu actividad previa, analizando el proceso (por ejemplo puede ser la que se lleva a cabo en una panadería) resuelve los siguientes puntos:

1. Elabora un diagrama de proceso donde muestres cada uno de los pasos del proceso de la elaboración de los distintos productos que se manejan en la panadería.

Elaboración de los distintos productos que se manejan en la panadería.

2. Crea un diagrama de flujo donde muestres todo el proceso de producción de la panadería, apóyate con representaciones que indiquen la secuencia de cada uno de los pasos.

Descripción

Tiempo (min)

Distancia (m)

Preparación materia prima 2

•

Inspección .15

•

Mezclar ingredientes 10 •

Inspección .15 •

Traslado .30 2

•

Pesar la masa .40 •

Cortar la masa 5 •

Moldeo 25 •

Inspección .15 •

Traslado .20 2

•

Fermentación 120 •

Traslado .30 1.5

•

Hornear 120 •

Inspección .15

•

Traslado .30 2

•

Enfriarse 15 •

Inspección .15

•

Traslado .50 2 •

Almacenaje producto terminado •

3. Realiza un diagrama de recorrido donde muestres cómo se relacionan cada uno de los pasos para producir pan, indicando dónde se realizan, qué tipo de suministros se ven relacionados, qué cantidades, cómo es el trayecto, etc.

4. Analiza cómo se realiza el proceso de hombre-máquina, determina cuál sería el método ideal para el proceso de elaboración de pan, toma en cuenta los tiempos del ciclo de trabajo del hombre y de las máquinas. Puedes apoyarte en tus previos diagramas.

Tiempo de ciclo 22.7 min/piez

tiempo estándar por pieza (22.7*1.13)/3 8.55 min/piez

unidades x min 60 min*hr/(8.55min*piez) 7.02 pza/min

unidades por hora 60*7.02 421 piez/hr

unidades x dia 421*8 3368 piez/dia

5. Elabora los diagramas y sopórtalo con las fotos y video tomado.

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