Atributos De Textura
Enviado por aksh15 • 3 de Octubre de 2013 • 257 Palabras (2 Páginas) • 2.279 Visitas
ATRIBUTOS DE TEXTURA
MECÁNICOS GEOMÉRICOS DE COMPOSICIÓN
Primarios
• Dureza
• Cohesividad
• Elasticidad
• Adhesividad
• Viscosidad
Secundarios
• Fragilidad
• Masticabilidad
• Gomosidad
• Pegosteosidad
• Crujido • Fibrosidad
• Granulosidad
• Cristalinidad
• Esponjosidad
• Flexibilidad
• Friabilidad
• Hilosidad
• Tersura
• Aspereza • Humedad
• Grasosidad
• Sebosidad
• Aceitosidad
• Resequedad
• Harinosidad
• Suculencia
• Terrosidad
PROPIEDADES DEFINICIONES
Dureza Física: fuerza necesaria para una deformación dada
Sensorial: fuerza requerida para comprimir una sustancia entre las muelas (sólidos) o entre la lengua y el paladar (semisólidos).
Cohesividad Física: que tanto puede deformarse un material antes de romperse.
Sensorial: grado hasta el que se comprime una sustancia entre
los dientes antes de romperse
Viscosidad Física: tasa de flujo por unidad de fuerza
Sensorial: fuerza requerida para pasar un líquido de una
cuchara hacia la lengua
Elasticidad Física: tasa a la cual un material deformado regresa a su
condición inicial después de retirar la fuerza deformante
Sensorial: grado hasta el cual regresa un producto a su forma
original una vez que ha sido comprimido entre los dientes
Adhesividad Física: trabajo necesario para vencer las fuerzas de atracción
entre la superficie
...