Biografia Augusto Escoffier
Enviado por papus98 • 6 de Mayo de 2015 • 749 Palabras (3 Páginas) • 355 Visitas
AUGUSTE ESCOFFIER
Georges Auguste Escoffier (28 de octubre de 1846-12 de febrero de 1935) fue un cocinero,
restaurador y escritor culinario francés, que popularizó y actualizó los métodos de la cocina
francesa tradicional.
Biografía
Nació en Villeneuve-Loubet, Francia el 28 de octubre de 1846. A los 13 años, y a pesar de dar
muestras de sus dotes artísticas, empezó de pinche en el restaurante de su tío Le Restauran
Français, en Niza. Siguió allí hasta que estalló la Guerra franco-prusiana en 1870, cuando se
hizo cocinero del ejército. La experiencia militar le llevó a estudiar la técnica de las conservas
en lata. Poco después de 1878 abrió su propio restaurante Le Faisan d'Or (el faisán de oro)
en Cannes. En 1880 se casó con Delphine Daffis. En 1884 la pareja se trasladó a Montecarlo,
donde Escoffier se puso al mando de la cocina del Grand Hotel. Durante los veranos llevaba la
cocina del Hotel National en Lucerna, donde conoció a César Ritz. Los dos se asociaron y
en 1890 se trasladaron al Hotel Savoy de Londres. Desde esta sede establecieron unos
cuantos hoteles de renombre, incluyendo el Gran Hotel de Roma y numerosos Hoteles Ritz por
todo el mundo.
Obras
En las cocinas del Savoy, Escoffier creó muchos platos famosos. Por ejemplo, en 1893 inventó
el melocotón Melba en honor de la soprano australiana Nellie Melba. También puso nombre a
los Tournedos Rossini en honor del compositor italiano Gioacchino Rossini (aunque algunos
rumores dicen que se lo copió a Antoine Carême).
En 1889 Escoffier y Ritz abrieron el Hôtel Ritz en París. Siguió en 1899 el hotel Carlton de
Londres, donde Escoffier introdujo por primera vez el menú "a la carta". Fue en este periodo
que Escoffier frecuentó el gran chef Austro-Hungaro Gregor Von Görög, que prestaba servicio a
la corte de la anciana reina Victoria. Ritz sufrió una crisis nerviosa en 1901, dejando a Escoffier
al mando del Carlton hasta 1919, poco después de la muerte de Ritz.
En 1902 Escoffier publicó su primer libro de
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